Hong Kong Steamed Egg Custard with Pork(Gestoomde Eiercustard met Varkensvlees uit Hong Kong)
Een troostrijk en verrassend eenvoudig gerecht, deze gestoomde eiercustard is zijdezacht en hartig, gegarneerd met smaakvol gemarineerd gehakt varkensvlees. Het is een populair huisgemaakt gerecht in Hong Kong, vaak geserveerd als lichte maaltijd of bijgerecht.
🧂 Ingrediënten
- 4 Grote eieren
- 2 cups Water of kippenbouillon
- 0.5 tsp Zout
- 8 oz (about 225g) Gehakt varkensvlees
- 2 tsp Oestersaus
- 2 tsp Sojasaus
- 1 tsp Sesamolie
- 0.5 tsp Suiker
- 0.25 tsp Gemalen zwarte peper
- 1 tbsp Neutraal kookolie (bijv. koolzaadolie, plantaardige olie)
- 2 minced Knoflookteentjes
- 1 chopped, plus more for garnish Groene ui
- 1 optional, for thickening pork sauce Maïzenapapje (1 theelepel maïzena gemengd met 2 theelepels water)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de varkensvlees topping: Meng in een kom het gehakt varkensvlees met oestersaus, sojasaus, sesamolie, suiker, zout en peper. Meng goed en laat minstens 10 minuten marineren.
💡 Pro Tips: Het marineren van het varkensvlees versterkt de smaak. - 2
Maak de eiercustard: Klop in een aparte kom de eieren, het water of de kippenbouillon en het zout tot het net gemengd is. Klop niet te lang, want dit kan te veel bubbels veroorzaken. Zeef het mengsel door een fijne zeef in een hittebestendige ondiepe kom of individuele schaaltjes. Deze stap is cruciaal voor een zijdezachte textuur.
💡 Pro Tips: Zeef de custard om klontjes of bubbels te verwijderen, wat zorgt voor een perfect gladde custard. - 3
Dek de kom(men) af met aluminiumfolie of een hittebestendig bord om te voorkomen dat condens in de custard druppelt. Zet je stoompan klaar door ongeveer 2,5-5 cm water aan de kook te brengen in een grote pan of wok. Plaats de kom(men) op een stoomrek, zorg ervoor dat het water de bodem van de kom niet raakt.
💡 Pro Tips: Het afdekken van de custard voorkomt dat waterdruppels een ongelijk oppervlak creëren. - 4
Stoom de eiercustard op middelhoog vuur gedurende 15-20 minuten, of totdat de custard net gestold is (het moet een beetje wiebelen maar niet vloeibaar zijn). Terwijl de custard stoomt, kook je de varkensvlees topping.
💡 Pro Tips: Zacht, constant vuur is essentieel voor een gladde custard. - 5
Kook de varkensvlees topping: Verhit de kookolie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de fijngesneden knoflook toe en roerbak tot het geurig is (ongeveer 30 seconden). Voeg het gemarineerde varkensvlees toe en bak, terwijl je het met een lepel uit elkaar breekt, tot het bruin en gaar is. Voeg de fijngesneden groene ui toe en roer nog een minuut.
💡 Pro Tips: Zorg ervoor dat het varkensvlees volledig gaar is voordat je verder gaat. - 6
Als je een iets sausachtigere topping wilt, kun je het maïzenapapje toevoegen aan het gekookte varkensvlees en roeren tot de saus indikt. Haal van het vuur.
💡 Pro Tips: Het maïzenapapje is optioneel; pas de hoeveelheid aan naar de gewenste dikte van de saus. - 7
Zodra de eiercustard gestold is, haal je deze voorzichtig uit de stoompan. Schep de gekookte varkensvlees topping over de gestoomde eiercustard. Garneer met extra fijngesneden groene ui en serveer direct.
💡 Pro Tips: Dit gerecht is het lekkerst warm geserveerd.
💡 Pro Tips
- ✓De verhouding van ei tot vloeistof is belangrijk voor de textuur. Een gebruikelijke verhouding is 1 deel ei op 2 delen vloeistof.
- ✓Als je geen kippenbouillon hebt, werkt water prima.
- ✓Voor een rijkere smaak kun je een combinatie van water en bouillon gebruiken.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg fijngesneden shiitake paddenstoelen of asperges toe aan het varkensvleesmengsel voor extra textuur en smaak.
- Voeg voor een pittigere kick een snufje chilivlokken toe aan het varkensvleesmengsel.
- Garneer met een scheutje chili-olie of sojasaus voor het serveren.