Hong Kong Style Steamed Egg with Pork and Mushrooms(Gestoomd ei op Hong Kong-stijl met varkensvlees en champignons)
Een troostrijk en hartig gestoomd eiercustardgerecht, doordrenkt met de umami-smaken van gemarineerd varkensvlees en aardse champignons. Dit gerecht is een vast onderdeel in veel huishoudens in Hong Kong, vaak geserveerd als bijgerecht met rijst.
🧂 Ingrediënten
- 200 g Rundergehakt
- 3 large Gedroogde shiitake paddenstoelen
- 4 Eieren
- 300 ml Water of kippenbouillon
- 2 tbsp Sojasaus
- 1 tsp Sesamolie
- 1 tsp Shaoxing wijn
- 0.5 tsp Witte peper
- 1 tsp Maïzena
- 0.5 tsp Zout
- 0.5 tsp Suiker
- 2 stalks Lente-ui, dun gesneden (voor garnering)
- 1 tbsp Goji-bessen (optioneel, voor garnering)
👨🍳 Instructies
- 1
Week de gedroogde shiitake paddenstoelen minstens 30 minuten in warm water tot ze zacht zijn. Knijp overtollig water eruit, verwijder de steeltjes en hak de paddenstoelenkappen fijn.
💡 Pro Tips: Het weken van paddenstoelen in warm water helpt ze sneller te hydrateren en geeft meer smaak af. - 2
Marineer het gehakt in een kom met 1 eetlepel sojasaus, sesamolie, Shaoxing wijn, witte peper, maïzena, zout en suiker. Meng goed en laat 15 minuten intrekken.
💡 Pro Tips: Het marineren van het vlees maakt het malser en voegt diepte toe aan de smaak. - 3
Klop de eieren in een aparte kom grondig los. Klop er geleidelijk het water of de kippenbouillon, de resterende 1 eetlepel sojasaus en een snufje zout door tot alles goed gemengd is.
💡 Pro Tips: Zorg voor de juiste verhouding tussen vloeistof en ei voor een gladde custard. Het zeven van het mengsel kan zorgen voor een nog zijdezachtere textuur. - 4
Voeg de gehakte paddenstoelen en gemarineerd gehakt toe aan het eimengsel. Roer voorzichtig om gelijkmatig te verdelen.
💡 Pro Tips: Vermijd te veel mengen zodra het vlees is toegevoegd om te voorkomen dat het ei taai wordt. - 5
Giet het mengsel in een hittebestendige schaal of individuele ramekins. Dek de schaal goed af met plasticfolie of aluminiumfolie.
💡 Pro Tips: Het afdekken van de schaal voorkomt dat condens op de custard druipt, wat zorgt voor een glad oppervlak. - 6
Stoom het gerecht op middelhoog vuur gedurende 18-20 minuten, of tot de eiercustard stevig en gaar is. Je kunt de gaarheid testen door een satéprikker erin te steken; deze moet er schoon uitkomen.
💡 Pro Tips: Pas de stoomtijd aan op basis van de diepte van je schaal. Een zachte suddering is beter dan krachtig koken. - 7
Haal na het koken van het vuur en laat het een paar minuten rusten. Garneer met gesneden lente-ui en goji-bessen (indien gebruikt).
💡 Pro Tips: Direct serveren zorgt ervoor dat de custard op zijn meest mals is.
💡 Pro Tips
- ✓Voor een extra zijdezachte textuur, zeef het ei-vloeistofmengsel voordat je het gehakt en de paddenstoelen toevoegt.
- ✓Als je een rijkere smaak wilt, gebruik dan kippenbouillon in plaats van water.
- ✓Pas de hoeveelheid sojasaus aan naar je voorkeur voor zoutigheid.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg andere ingrediënten toe, zoals fijngehakte wortelen, waterkastanjes voor een knapperige bite, of kleine garnalen.
- Voeg voor een pittigere versie een kleine hoeveelheid chili-olie of fijngehakte verse chili toe aan het mengsel.
- Vervang het gehakt door kipgehakt of kalkoengehakt voor een lichtere optie.