Csülök Pékné Módra(Varkensschenkel Pekné Módra (Bakkersstijl))
Een rustiek en ongelooflijk smaakvol Hongaars gerecht, 'Csülök Pékné Módra' vertaalt naar 'Varkensschenkel Bakkersstijl'. Het bevat een langzaam geroosterde varkensschenkel (csülök) gekookt met aardappelen, uien en karwijzaad, wat resulteert in ongelooflijk mals vlees en een krokant vel, waarbij de aardappelen doordrenkt raken met het rijke varkensvet.
🧂 Ingrediënten
- 2 kg Varkensschenkel(ongeveer 1 kg per stuk, met vel)
- 1 kg Grote aardappelen(geschild en in grote stukken gesneden (ongeveer 4-5 cm))
- 3 Grote uien(in dikke parten gesneden)
- 5 cloves Knoflook(geplet)
- 3 tbsp Reuzel of plantaardige olie
- 2 tbsp Hongaarse zoete paprikapoeder
- 1 tsp Karwijzaad
- 2 tsp Zout(naar smaak)
- 1 tsp Zwarte peper(versgemalen, naar smaak)
- 250 ml Water of bier(voor de braadslede)
👨🍳 Instructies
- 1
Verwarm de oven voor op 160°C. Kerf het vel van de varkensschenkels in een ruitpatroon, pas op dat je het vlees niet opensnijdt. Dit helpt het vel krokant te worden.
- 2
Wrijf de varkensschenkels rondom in met zout, peper en paprikapoeder. Zorg ervoor dat de kruiden ook in het ingekerfde vel komen.
- 3
Verhit de reuzel of olie in een grote, ovenbestendige pan of braadpan op middelhoog vuur. Braad de varkensschenkels aan alle kanten goudbruin aan. Haal de varkensschenkels eruit en zet apart.
- 4
Voeg de ui parten en geplette knoflook toe aan dezelfde pan. Bak ongeveer 5 minuten tot ze beginnen te verzachten.
- 5
Voeg de aardappelstukken en karwijzaad toe aan de pan met de uien en knoflook. Roer om ze lichtjes met het gesmolten vet te bedekken.
- 6
Leg de aangebraden varkensschenkels bovenop de groenten in de pan. Giet het water of bier op de bodem van de pan (rond de groenten, niet over het varkensvel).
- 7
Dek de pan goed af met een deksel of aluminiumfolie. Plaats in de voorverwarmde oven en rooster 2,5 uur.
- 8
Verwijder na 2,5 uur het deksel of de folie. Verhoog de oventemperatuur naar 200°C. Rooster nog 30-40 minuten verder, of tot het varkensvel krokant en goudbruin is, en de aardappelen gaar en mooi bruin zijn van het braadvet.
- 9
Haal uit de oven. Laat 10-15 minuten rusten voor het serveren. Het vlees moet zo mals zijn dat het van het bot valt.
- 10
Serveer de varkensschenkel met de geroosterde aardappelen en uien rechtstreeks uit de pan.
💡 Pro Tips
- ✓Zorg ervoor dat het varkensvel erg droog is voordat je het kerft en kruidt voor maximale krokantheid.
- ✓Als het vel in de laatste fase niet genoeg krokant wordt, kun je het kort onder de grill leggen, goed opletten om aanbranden te voorkomen.
- ✓Dit gerecht wordt het best geserveerd met een bijgerecht van ingelegde groenten of een frisse salade om de rijkheid te compenseren.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een paar laurierblaadjes toe aan de braadpan voor extra aroma.
- Voor een rijkere smaak kun je een beetje mosterd op de varkensschenkel smeren voordat je deze kruidt.
- Sommige recepten bevatten een scheutje rode wijn in de braadvloeistof voor extra diepte.