Harcsapaprikás
Hungarian Catfish Paprikash
Een rijke en smaakvolle Hongaarse stoofpot met malse meerval gesudderd in een romige, met paprika geïnfuseerde saus. Traditioneel gemaakt met meerval (wels), benadrukt dit gerecht de hartige diepte van de Hongaarse keuken.
🧂 Ingrediënten
- 800 g Meervalfilets(zonder huid, in blokjes van 2 cm gesneden)
- 1 tsp Zout
- 40 g Gerookt buikspek (szalonna) of reuzel
- 3 medium Uien(fijngehakt)
- 1 medium Groene paprika(zaadlijsten verwijderd en fijngehakt (optioneel))
- 4 tsp Hongaars zoet paprikapoeder
- 1 tsp Tomatenconcentraat
- 1 Laurierblad
- 100 ml Droge witte wijn
- 200 g Zure room(volvet)
- 1 tbsp Tarwebloem
- 2 tbsp Verse peterselie(gehakt, voor garnering)
👨🍳 Instructies
- 1
Was de meervalfilets, verwijder de huid en overtollig vet, snijd ze vervolgens in blokjes van 2 cm. Breng op smaak met zout.
💡 Pro Tips: Zorg ervoor dat alle graten en huid zijn verwijderd voor een zuivere textuur. - 2
Snijd de szalonna (of reuzel) in dunne plakjes en plet met de achterkant van een mes tot een crèmeachtige substantie. Smelt in een stoofpan op middelhoog vuur.
💡 Pro Tips: Als u reuzel gebruikt, smelt deze dan eenvoudig in de pan. - 3
Voeg de fijngehakte uien (en groene paprika, indien gebruikt) toe aan het gesmolten vet. Bak op middellaag vuur tot ze zacht en goudbruin zijn.
💡 Pro Tips: Haast dit deel niet; langzaam bakken van uien ontwikkelt zoetheid. - 4
Roer het Hongaarse zoete paprikapoeder en het tomatenconcentraat erdoor. Bak 1 minuut, constant roerend.
💡 Pro Tips: Paprika kan gemakkelijk verbranden, dus bak het kort. - 5
Giet de witte wijn erbij en schraap de bodem van de pan los. Voeg het laurierblad toe.
💡 Pro Tips: De wijn voegt een vleugje zuurgraad toe dat de rijkdom balanceert. - 6
Voeg ongeveer 200 ml water toe en breng aan de kook. Voeg de gekruide meervalblokjes toe en roer voorzichtig om ze te bedekken.
- 7
Dek de pan af en laat zachtjes sudderen gedurende ongeveer 20-25 minuten, of tot de vis gaar is en gemakkelijk uit elkaar valt.
💡 Pro Tips: Vermijd overkoken van de vis, aangezien deze droog kan worden. - 8
Klop in een kleine kom de zure room en bloem glad. Roer dit mengsel door de sudderende visstoof om de saus te binden.
💡 Pro Tips: Het temperen van de zure room door het eerst te mengen met een beetje hete vloeistof kan schiften voorkomen. - 9
Laat nog 5 minuten sudderen, voorzichtig roerend, tot de saus is ingedikt. Verwijder het laurierblad.
- 10
Serveer heet, gegarneerd met verse gehakte peterselie. Dit gerecht wordt traditioneel geserveerd met nokedli (Hongaarse dumplings) of pasta.
💡 Pro Tips: Nokedli is een perfecte begeleiding om de heerlijke saus mee op te nemen.
💡 Pro Tips
- ✓Kies verse meerval van goede kwaliteit. Als meerval (wels) niet verkrijgbaar is, kunnen andere stevige witte vissoorten worden gebruikt.
- ✓De kwaliteit van de paprika heeft een aanzienlijke invloed op de smaak; gebruik authentieke Hongaarse zoete paprika.
- ✓Pas op dat de vis niet te gaar wordt, aangezien deze relatief snel gaart.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een snufje hete paprika toe voor een pittigere versie.
- Sommige recepten bevatten een kleine hoeveelheid in blokjes gesneden tomaat of tomatenpuree voor extra diepte.
- Serveer met een bijgerecht van ingelegde komkommers of pepers.