Kotlet(Kotlet (Perzische Gehaktballetjes))
Kotlet is een geliefd Iraans comfort food, bestaande uit gekruide gehakt- en aardappelkoekjes die tot een heerlijke knapperigheid worden gebakken. Oorspronkelijk afgeleid van het woord 'cutlet', zijn deze veelzijdige koekjes een standaard in Iraanse huishoudens, genoten als hoofdgerecht, voorgerecht of een populaire broodje-vulling.
🧂 Ingrediënten
- 500 g Runder- of lamsgehakt(Een combinatie van rund- en lamsgehakt is traditioneel, maar beide alleen werken ook goed. Kalkoengehakt is ook een optie.)
- 500 g Russet aardappelen(Ongeveer 450g totaal. Kunnen gekookt en gepureerd of rauw geraspt worden.)
- 1 medium Gele ui(Fijn geraspt.)
- 2 large Eieren(Dienen als bindmiddel.)
- 1 tsp Tarwebloem(Helpt het mengsel te binden. Kikkererwtenmeel kan als glutenvrije optie worden gebruikt.)
- 1 tsp Kurkuma(Or to taste.)
- 0.5 tsp Advieh (Perzische kruidenmix)(Optioneel, maar aanbevolen voor authentieke smaak. Kan vervangen worden door een mix van komijn, koriander, kaneel en zwarte peper.)
- 2 tbsp Zout(Of naar smaak.)
- for frying Zwarte peper(Of naar smaak.)
- approx. 1 cup Plantaardige olie(Om te bakken. Genoeg om de bodem van de pan royaal te bedekken.)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de Aardappelen voor: Indien gekookt, leg de geschilde aardappelen in een pan, bedek met koud water, voeg een snufje zout toe en kook tot ze gaar maar niet papperig zijn (ongeveer 15-20 minuten). Giet af en pureer of rasp ze fijn. Indien rauw geraspt, schil en rasp de aardappelen fijn.
⏱️ 25 minutes - 2
Bereid de Ui voor: Rasp de gele ui fijn in een grote kom. Belangrijk: knijp zoveel mogelijk overtollig vocht uit de geraspte ui om te voorkomen dat de koekjes tijdens het bakken uit elkaar vallen.
⏱️ 10 minutes - 3
Combineer de Ingrediënten: Voeg de geraspte of gepureerde aardappelen toe aan de kom met de uitgeknepen ui. Voeg het gehakt, de eieren, bloem, kurkuma, advieh (indien gebruikt), zout en zwarte peper toe. Meng alles grondig met de hand tot het goed gemengd is en een samenhangend geheel vormt. Het moet een beetje plakkerig, maar hanteerbaar zijn.
⏱️ 10 minutes - 4
Vorm de Koekjes: Maak je handen lichtjes nat met water om plakken te voorkomen. Neem ongeveer 2 eetlepels van het mengsel en vorm het tot een ovaal of druppelvormig koekje, ongeveer 1,25 cm dik. Herhaal met de rest van het mengsel en leg de gevormde koekjes op een bord of bakpapier.
⏱️ 15-20 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Het uitknijpen van het vocht uit de geraspte ui is een cruciale stap om ervoor te zorgen dat de kotlet zijn vorm behoudt tijdens het bakken.
- ✓Voor eenvoudiger omgaan met het plakkerige mengsel, maak je handen regelmatig nat met koud water.
- ✓Overlaad de pan niet tijdens het bakken; bak in porties om gelijkmatige bruining en gaarheid te garanderen.
- ✓Om gare kotlet warm en knapperig te houden terwijl de rest wordt gebakken, leg je ze op een rooster boven een bakplaat in een oven op lage temperatuur (ongeveer 100°C).
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voor een glutenvrije versie, vervang de tarwebloem door kikkererwtenmeel.
- Kip- of kalkoengehakt kan in plaats van rund- of lamsgehakt gebruikt worden.
- Sommige recepten bevatten fijngehakte verse kruiden zoals peterselie of basilicum in het mengsel voor extra frisheid.