Kubbeh Hamusta
Een levendige en pittige Koerdisch-Israëlische stoofpot met zachte kubbeh (griesmeel- en bulgurknoedels) gesudderd in een zure zuring- en kruidenbouillon, vaak geserveerd met rijst.
🧂 Ingrediënten
- 2 cups Fijne bulgur
- 1/2 cup Griesmeel
- 1 lb Lams- of rundergehakt
- 1 medium Ui(fijngesneden)
- 1 lb Verse zuringblaadjes(fijngehakt)
- 1/2 cup Verse koriander(fijngehakt)
- 1/2 cup Verse dille(fijngehakt)
- 1/4 cup Verse munt(fijngehakt)
- 1/4 cup Citroensap
- 8 cups Groente- of kippenbouillon
- 3 tbsp Olijfolie
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper
👨🍳 Instructies
- 1
Voor het kubbeh-deeg: Week de bulgur 15 minuten in koud water, laat het daarna goed uitlekken en knijp overtollig water eruit. Meng in een grote kom de bulgur, het griesmeel, de helft van het gehakt, de helft van de fijngesneden ui, zout en peper. Kneed tot een glad, soepel deeg ontstaat. Voeg indien te plakkerig wat extra griesmeel toe.
💡 Pro Tips: Zorg ervoor dat de bulgur goed is uitgelekt om een papperig deeg te voorkomen. - 2
Voor de vulling: Bak het resterende gehakt en de ui in 1 eetlepel olijfolie tot het bruin is. Breng op smaak met zout en peper. Laat volledig afkoelen.
⏱️ 10 minutes - 3
Om de kubbeh te vormen: Maak je handen nat. Neem een kleine portie deeg, druk het plat tot een schijfje, en vul met een theelepel van de vleesmengeling. Sluit de vulling voorzichtig en vorm tot een gladde, ovale of ronde knoedel. Herhaal dit met het resterende deeg en de vulling.
💡 Pro Tips: Houd je handen licht vochtig om plakken te voorkomen. - 4
Voor de stoofpot: Verwarm in een grote pan de rest van de olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de fijngesneden zuring, koriander, dille en munt toe. Bak 5-7 minuten tot de kruiden slinken en geurig worden.
⏱️ 7 minutes - 5
Voeg de bouillon en het citroensap toe. Breng aan de kook. Breng op smaak met zout en peper.
💡 Pro Tips: Proef en pas het citroensap aan voor de gewenste pittigheid. - 6
Voeg voorzichtig de gevormde kubbeh toe aan de suddende bouillon. Dek af en kook 45-60 minuten, of tot de kubbeh gaar zijn en naar de oppervlakte drijven. De stoofpot zou licht moeten indikken.
⏱️ 60 minutes💡 Pro Tips: Vermijd te krachtig roeren om te voorkomen dat de kubbeh breken. - 7
Serveer heet, geschept over gekookte rijst, met extra citroenpartjes ernaast.
💡 Pro Tips
- ✓Zuring is cruciaal voor de kenmerkende zure smaak; indien niet verkrijgbaar, kan een mix van spinazie en veel citroensap een alternatief zijn, maar de smaak zal anders zijn.
- ✓Zorg ervoor dat de kubbeh volledig ondergedompeld zijn in de bouillon tijdens het koken.
- ✓Dit gerecht profiteert van even rusten, waardoor de smaken zich kunnen vermengen.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg aardappelblokjes of wortelen toe aan de stoofpot voor een stevigere maaltijd.
- Voor een vegetarische versie, laat de vleesvulling weg en gebruik groentebouillon.