Machboos Laham
Een geurig en smaakvol nationaal gerecht uit Koeweit, bestaande uit mals lamsvlees gekookt met aromatische rijst en een mengsel van traditionele kruiden. Het is een stevige en bevredigende maaltijd, vaak geserveerd bij speciale gelegenheden.
🧂 Ingrediënten
- 1 kg Lamschouder(in stukken gesneden)
- 3 medium Uien(2 fijngesnipperd voor stoofpot, 1 gekwartierd om te koken)
- 4 cloves Knoflookteentjes(fijngehakt)
- 2 medium Tomaten(in blokjes gesneden)
- 2 pieces Gedroogde limoenen (loomi)
- 2 sticks Kaneelstokjes
- 4 pods Kardemompeulen
- 1 tbsp Baharat kruidenmix
- 1 tsp Kurkumapoeder
- 1 tsp Gemalen komijn
- 2 tsp Zout(naar smaak)
- 0.5 tsp Zwarte peper(naar smaak)
- 2 cups Basmatirijst(geweekt en uitgelekt)
- 4 cups Water of bouillon
- 3 tbsp Plantaardige olie of ghee
- 0.25 cup Verse koriander(fijngehakt, voor garnering)
- 0.25 tsp Saffraandraadjes(geweekt in 2 el warm water (optioneel))
👨🍳 Instructies
- 1
Doe de lamsstukken samen met 2,5 liter water, de gekwartierde ui, kaneelstokje, peperkorrels, kardemompeulen, laurierblaadjes en 1 el zout in een grote pan. Breng aan de kook, schuim eventueel af, zet het vuur lager, doe het deksel erop en laat 90 minuten sudderen, of totdat het lamsvlees mals is.
- 2
Haal het lamsvlees uit de pan en zet apart. Zeef de bouillon en bewaar ongeveer 4 koppen voor het koken van de rijst.
- 3
Verhit de plantaardige olie of ghee in dezelfde pan (of een schone pan) op middelhoog vuur. Voeg de fijngesnipperde uien toe en bak ze goudbruin. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak nog een minuut tot het geurig is.
- 4
Voeg de tomatenblokjes, baharat kruidenmix, kurkuma, komijn, gemalen kaneel, gemalen gember, zout en peper toe. Bak ongeveer 5 minuten tot de tomaten zacht zijn en de kruiden geurig zijn.
- 5
Doe de lamsstukken terug in de pan en roer om ze te bedekken met het kruidenmengsel. Als je saffraan gebruikt, voeg dan de geweekte saffraan en het water toe.
- 6
Voeg de uitgelekte basmatirijst en de bewaarde 4 koppen lamsbouillon toe. Breng aan de kook, zet het vuur dan laag, doe het deksel erop en kook 15-20 minuten, of tot de rijst gaar is en alle vloeistof heeft opgenomen.
- 7
Zodra de rijst gaar is, leg je de lamsstukken terug in de pan en verdeel je ze bovenop de rijst. Doe het deksel erop en laat 5-10 minuten rusten.
- 8
Garneer met verse fijngehakte koriander voor het serveren.
💡 Pro Tips
- ✓Voor extra smaak kun je het lamsvlees 30 minuten voor het koken marineren met enkele kruiden en saffraanwater.
- ✓Zorg ervoor dat het lamsvlees erg mals is voordat je verdergaat met het koken van de rijst.
- ✓Pas de hoeveelheid kruiden aan naar je persoonlijke voorkeur.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Sommige recepten bevatten rozijnen en gebakken uien als topping.
- Gebruik lamsbouillon in plaats van water voor een rijkere smaak.