Kuwaiti Quzi
Een feestelijk Koeweits gerecht met een hele geroosterde lam of grote stukken lam, langzaam gegaard tot ongelooflijk mals en smaakvol, vaak geserveerd over gekruide rijst.
🧂 Ingrediënten
- 1 approx. 8-10 kg Hele lam(schoongemaakt, of equivalente grote stukken zoals poot of schouder)
- 4 cups Basmatirijst
- 3 large Uien(gehakt)
- 10 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 4 medium Tomaten(in blokjes)
- 2 tbsp Tomatenpuree
- 1/2 cup Plantaardige olie
- 6 cups Water(voor het koken van de rijst)
- 4 cups Lamsbouillon of water(voor het stoven van het lam)
- 3 tbsp Koeweitse 7-kruidenmix(of een mix van komijn, koriander, kardemom, kaneel, kruidnagel, nootmuskaat, zwarte peper)
- 1 tsp Kurkumapoeder
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper
- 3 whole Gedroogde limoenen (loomi)
- 1/2 cup Rozijnen(geweekt)
- 1/2 cup Geroosterde amandelen of pijnboompitten(voor garnering)
👨🍳 Instructies
- 1
Verwarm de oven voor op 160°C.
💡 Pro Tips: Zorg ervoor dat de oven volledig is voorverwarmd voordat u het lam erin plaatst. - 2
Wrijf het lam rondom in met zout, peper, kurkuma en 2 eetlepels van de 7-kruidenmix. Maak inkepingen en wrijf de kruiden erin als u grote stukken gebruikt.
💡 Pro Tips: Laat het lam minimaal 1 uur marineren, of bij voorkeur een nacht in de koelkast. - 3
Verhit de plantaardige olie in een grote braadslede of stoofpan op middelhoog vuur. Schroei het lam aan alle kanten dicht tot het bruin is.
- 4
Haal het lam uit de pan en zet opzij. Voeg de gehakte uien toe aan de pan en bak tot ze zacht en lichtbruin zijn.
- 5
Voeg de fijngehakte knoflook en de tomatenblokjes toe aan de pan. Bak nog 5 minuten mee tot de tomaten beginnen te desintegreren.
- 6
Roer de tomatenpuree en de resterende 1 eetlepel 7-kruidenmix erdoor. Bak 1-2 minuten tot het geurig is.
- 7
Plaats het lam terug in de pan. Voeg de lamsbouillon of water, gedroogde limoenen toe en breng op smaak met zout en peper. Het vocht moet ongeveer tot halverwege het lam reiken.
💡 Pro Tips: Als u een hele lam gebruikt, heeft u mogelijk een groter baksel nodig of moet u de vloeistofniveaus aanpassen. - 8
Dek de pan stevig af met aluminiumfolie of een deksel en plaats deze in de voorverwarmde oven. Rooster gedurende 3-4 uur, of tot het lam gaar is en van het bot valt.
💡 Pro Tips: Bedruip het lam elk uur met het braadvocht. - 9
Spoel terwijl het lam aan het roosteren is de basmatirijst grondig. Combineer in een aparte pan de rijst, 6 kopjes water en zout. Breng aan de kook, verlaag dan het vuur, dek af en laat 15-20 minuten sudderen, of tot het gaar en luchtig is. Roer de geweekte rozijnen erdoor net voor het serveren.
💡 Pro Tips: Gaar de rijst niet te lang; het moet losse korrels blijven. - 10
Zodra het lam gaar is, haalt u het voorzichtig uit de pan. Zeef het kookvocht en gooi de vaste delen weg. Schep het overtollige vet van het vocht.
💡 Pro Tips: U kunt de saus eventueel iets indikken door deze op het fornuis in te koken. - 11
Verdeel voor het serveren de gekruide rijst op een grote schaal. Leg het malse lam bovenop de rijst. Besprenkel met wat van het ingekookte kookvocht. Garneer met geroosterde amandelen of pijnboompitten.
💡 Pro Tips: Serveer de resterende saus apart.
💡 Pro Tips
- ✓Het gebruik van een hele lam vereist zorgvuldige voorbereiding en een grote oven/braadslede.
- ✓Zorg ervoor dat het lam goed gekruid is, zodat de smaak in het vlees trekt.
- ✓Langzaam garen op lage temperatuur is de sleutel tot mals lam.
- ✓De gedroogde limoenen (loomi) voegen een unieke zure en aardse smaak toe.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Gebruik grote stukken lam, zoals een poot of schouder, als een hele lam niet haalbaar is.
- Voeg andere groenten toe, zoals wortelen of aardappelen, aan het stoofvocht.
- Voeg kardemompeulen en laurierblaadjes toe voor extra aroma.