Lao Grilled Fish with Herbs(Laotische Gegrilde Vis met Kruiden)
Ping Pa
Ping Pa is een klassiek Laotiaans gerecht van gegrilde vis, bekend om zijn aromatische vulling van lokale kruiden en specerijen. Meestal gemaakt met rode snapper of andere witvis, wordt het gekruid met zout en gevuld met een geurig mengsel van citroengras, kaffir limoenblaadjes, knoflook, sjalotten, galanga, vissaus en limoensap. Dit delicatesse is een nietje in Laotiaanse markten en eetgelegenheden, vaak geserveerd met kleefrijst en een pittige dipsaus (jeow).
🧂 Ingrediënten
- 4 ea Hele rode snapper of andere witvis(schoongemaakt, geschubd, ongeveer 340-450 g per stuk)
- 2 tbsp Zout(grof (kosher of zeezout))
- 2 stalks Citroengras(onderste 10 cm, fijngehakt)
- 6 ea Kaffir limoenblaadjes(fijngehakt)
- 6 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 4 ea Sjalotten(fijngehakt)
- 1 inch piece Galanga(fijngehakt)
- 2 tbsp Vissaus
- 2 tbsp Limoensap
- 1 tsp MSG (optioneel)
- 1 tsp Zwarte peper(versgemalen)
- 2 tbsp Plantaardige olie(om te bestrijken)
👨🍳 Instructies
- 1
Als je hele vis gebruikt, maak dan aan beide kanten van elke vis meerdere diagonale inkepingen van ongeveer 1,5 cm van elkaar, tot op het bot. Dit helpt de kruiden binnen te dringen.
- 2
Meng in een kleine kom het gehakte citroengras, de kaffir limoenblaadjes, knoflook, sjalotten, galanga, vissaus, limoensap, MSG (indien gebruikt) en zwarte peper. Dit is je kruidenvulling.
- 3
Spoel de vis af onder koud water en dep droog. Bestrooi de binnen- en buitenkant van de vis royaal met zout. Vul de buikholte van elke vis met het kruidenmengsel.
- 4
Bereid je grill voor op direct grillen boven middelhoog vuur. Bestrijk de vis lichtjes met plantaardige olie.
- 5
Grill de vis 4-6 minuten per kant, of tot de huid mooi bruin is en het vlees gaar is en gemakkelijk vlokt. De kooktijd varieert afhankelijk van de grootte van de vis.
- 6
Serveer heet met kleefrijst en je favoriete jeow (chili dipsaus).
💡 Pro Tips
- ✓Zorg ervoor dat de vis vers is voor de beste smaak.
- ✓Als je geen galanga hebt, kun je het vervangen door gember, hoewel de smaak iets anders zal zijn.
- ✓Voor eenvoudigere hantering kun je een vismand gebruiken om te grillen.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Gebruik visfilets of -steaks in plaats van hele vis.
- Voeg andere kruiden toe, zoals koriander of dille, aan het kruidenmengsel.