Lao Herbal Pork Stew(Lao Kruidenstoofpot met Varkensvlees)
Or Lam
Or Lam is een rijke en smaakvolle stoofpot, een geliefd klassiek gerecht uit de Laotiaanse keuken. Het bevat mals varkensvlees, gestoofd met een mix van groenten en een unieke combinatie van kruiden en specerijen, waaronder citroengras, galangal en padaek (gefermenteerde vissaus), wat resulteert in een diep aromatisch en bevredigend gerecht.
🧂 Ingrediënten
- 700 g Varkensschouder(in blokjes van 1,5 inch gesneden)
- 100 g Buikspek(in blokjes van 1 inch gesneden)
- 2 stalks Citroengras(geplet en in stukken van 2 inch gesneden)
- 1 inch Galangal(in plakjes)
- 5 cloves Knoflook(geplet)
- 2 medium Sjalotten(grof gehakt)
- 3 pieces Bird's eye chilipepers(optioneel, aanpassen naar smaak)
- 1 medium Aubergine(in blokjes)
- 150 g Sperziebonen(schoongemaakt en in stukken van 2 inch gesneden)
- 50 g Pinda(geroosterd, grof gehakt)
- 2 tbsp Padaek (gefermenteerde vissaus)
- 1 tbsp Vissaus
- 4 cups Water of kippenbouillon
- 0.25 cup Koriander(gehakt, ter garnering)
- 2 stalks Lente-uitjes(gehakt, ter garnering)
👨🍳 Instructies
- 1
Doe in een grote pan of braadpan de varkensschouder, buikspek, geplette citroengras, plakjes galangal, geplette knoflook, grof gehakte sjalotten en eventueel de bird's eye chilipepers bij elkaar.
- 2
Voeg water of kippenbouillon toe tot het varkensvlees bedekt is. Breng aan de kook, zet het vuur laag, dek af en laat 1 uur sudderen, of tot het varkensvlees mals is.
- 3
Voeg de in blokjes gesneden aubergine en sperziebonen toe aan de pan. Roer de padaek en vissaus erdoor.
- 4
Laat onafgedekt nog 20-30 minuten sudderen, of tot de groenten gaar zijn en de stoofpot iets is ingedikt.
- 5
Roer vlak voor het serveren de gehakte geroosterde pinda's erdoor.
- 6
Garneer met verse koriander en lente-uitjes. Serveer warm, traditioneel met kleefrijst.
💡 Pro Tips
- ✓Als padaek niet verkrijgbaar is, kan een combinatie van vissaus en een kleine hoeveelheid garnalenpasta als substituut worden gebruikt, hoewel de smaak zal verschillen.
- ✓De stoofpot kan van tevoren worden bereid; de smaken verdiepen vaak na een nacht rusten.
- ✓Pas de hoeveelheid chilipepers aan naar uw gewenste pittigheid.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Andere groenten zoals taro, pompoen of champignons kunnen worden toegevoegd.
- Rundvlees of kip kan in plaats van varkensvlees worden gebruikt.