Lao Lemongrass Beef Noodle Soup(Lao Rundvlees-noedelsoep met citroengras)
Khao Piak Sen Neua
Een geurige en hartige noedelsoep met mals rundvlees, een smaakvolle bouillon doordrenkt met citroengras en kruiden, en taaie rijstnoedels. Dit gerecht is een troostrijk basisproduct in de Laotiaanse keuken, vaak genoten als ontbijt of een lichte avondmaaltijd.
🧂 Ingrediënten
- 1.5 lb Rundvlees (sucade)(in blokjes van 2,5 cm gesneden)
- 1 lb Runderbotten(voor de bouillon)
- 4 stalks Citroengrasstengels(geplet en in stukken van 5 cm gesneden)
- 2 inch piece Galanga(in plakjes)
- 6 cloves Sjalotten(gepeld en gehalveerd)
- 8 cloves Knoflooktenen(gepeld)
- 6 leaves Makrut limoenblaadjes
- 4 tbsp Vissaus
- 2 tsp Zout(of naar smaak)
- 1 tsp Zwarte peper(versgemalen)
- 10 cups Water
- 12 oz Rijstnoedels(verse of gedroogde khao piak sen)
- 0.5 cup Verse dille(fijngehakt, ter garnering)
- 0.5 cup Verse koriander(fijngehakt, ter garnering)
- 0.25 cup Groene uien(in plakjes, ter garnering)
- 2 tbsp Gebakken knoflook(ter garnering)
- 1 tsp Chilivlokken(optioneel, ter garnering)
👨🍳 Instructies
- 1
Doe in een grote pan of stoofpan het rundvlees, de runderbotten, citroengras, galanga, sjalotten, knoflook en makrut limoenblaadjes. Voeg water, vissaus, zout en zwarte peper toe.
💡 Pro Tips: Zorg ervoor dat de runderbotten goed zijn afgespoeld. - 2
Breng de pan op hoog vuur aan de kook, zet het vuur dan laag, doe de deksel erop en laat minimaal 1 uur en 15 minuten sudderen, of totdat het rundvlees erg mals is.
💡 Pro Tips: Schep eventuele onzuiverheden die tijdens de eerste 30 minuten van het sudderen naar de oppervlakte komen eruit. - 3
Haal het rundvlees en de botten uit de bouillon. Zeef de bouillon door een fijne zeef in een schone pan en gooi de vaste ingrediënten weg. Pluk of snijd het gekookte rundvlees in hapklare stukken.
💡 Pro Tips: Je kunt het gekookte rundvlees bewaren om later weer aan de soep toe te voegen, of als bijgerecht serveren. - 4
Breng de gezeefde bouillon opnieuw aan de sudderen. Voeg de rijstnoedels toe en kook volgens de aanwijzingen op de verpakking totdat ze gaar zijn.
💡 Pro Tips: Als je verse noedels gebruikt, koken deze veel sneller dan gedroogde. - 5
Schep de soep in kommen en voeg in elke kom wat van het gekookte rundvlees toe. Garneer rijkelijk met verse dille, koriander, groene uien, gebakken knoflook en eventueel chilivlokken.
💡 Pro Tips: Direct serveren met extra vissaus en partjes limoen ernaast.
💡 Pro Tips
- ✓Voor een rijkere bouillon kun je de runderbotten en aromaten roosteren voordat je ze laat sudderen.
- ✓Pas de kruiding aan met vissaus en zout naar smaak.
- ✓Als je geen khao piak sen noedels kunt vinden, kun je dikke rijstnoedels of zelfs udon noedels als substituut gebruiken.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg plakjes Aziatische aubergine of andere groenten zoals paksoi toe tijdens de laatste 15 minuten van het sudderen van de bouillon.
- Voeg voor een pittigere soep verse chilipepers toe aan de bouillon tijdens het sudderen, of serveer met een kant van chilipeperpasta.