Or Lam Gai
Lao Herbal Chicken Stew
Or Lam Gai is een traditionele Laotiaanse stoofpot, afkomstig uit Luang Prabang. Het staat bekend om zijn complexe, mild pittige en licht verdovende smaakprofiel, bereikt door een unieke mix van aromaten zoals citroengras, chilihout (sakhaan), dille en basilicum. Deze stevige stoofpot bevat meestal kip, aubergine, champignons en lange bonen, ingedikt met gemalen kleefrijst.
🧂 Ingrediënten
- 1.5 lbs Kippendijen of drumsticks, in hapklare stukken gesneden
- 1 medium Aubergine, in stukken gesneden
- 0.5 cup Judasoor (wood ear mushrooms), geweekt en in plakjes gesneden
- 1 cup Lange bonen of sperziebonen, in stukken van 5 cm gesneden
- 2 stalks Citroengras, gekneusd en grof gehakt
- 4 cloves Knoflook, fijngehakt
- 2 medium Sjalotten, gehakt
- 1 inch piece Laotiaans chilihout (sakhaan), indien beschikbaar, of een snufje Szechuanpeperkorrels voor een verdovend effect
- 0.25 cup Verse dille, gehakt
- 0.25 cup Verse Aziatische basilicum of gewone basilicum, gehakt
- 2 tablespoons Geroosterde gemalen kleefrijst (voor binding)
- 2 tablespoons Vissaus
- 3-4 cups Water of kippenbouillon
- 1 tablespoon Plantaardige olie
- 1-2 Rode pepers, gesneden (optioneel, voor pit)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de aromaten: Doe in een vijzel of keukenmachine het gekneusde citroengras, de fijngehakte knoflook, de gehakte sjalotten, het chilihout (of Szechuanpeperkorrels) en de optionele rode pepers en maal tot een grof mengsel.
💡 Pro Tips: Als je chilihout gebruikt, zorg er dan voor dat het gedroogd is en tot poeder of kleine stukjes is gemalen. - 2
Fruit de aromaten: Verhit plantaardige olie in een grote pan of braadpan op middelhoog vuur. Voeg het aromatenmengsel toe en bak 2-3 minuten tot het geurig is.
- 3
Braad de kip aan: Voeg de kipstukken toe aan de pan en bak ze aan alle kanten lichtbruin.
💡 Pro Tips: Deze stap helpt om de sappen in te sluiten en smaak toe te voegen. - 4
Voeg groenten en vloeistof toe: Voeg de aubergine, judasoren en lange bonen toe aan de pan. Giet het water of de kippenbouillon erbij, zorg ervoor dat de ingrediënten grotendeels onderstaan. Roer de vissaus erdoor.
💡 Pro Tips: Als je gedroogde judasoren gebruikt, week ze dan ongeveer 20 minuten in warm water tot ze zacht zijn, giet ze af en snijd ze in plakjes. - 5
Laat de stoofpot sudderen: Breng de stoofpot aan de kook, zet het vuur dan laag, doe de deksel op de pan en laat 30-40 minuten sudderen, of tot de kip gaar is en de groenten zacht zijn.
- 6
Bind de stoofpot: Meng in een kleine kom de geroosterde gemalen kleefrijst met een beetje water tot een pasta. Roer deze pasta door de sudderende stoofpot. Kook nog 5-10 minuten verder, af en toe roerend, tot de stoofpot is ingedikt.
💡 Pro Tips: Om geroosterde gemalen kleefrijst te maken, toast ongekookte kleefrijst in een droge pan op middelhoog vuur tot goudbruin, maal het dan tot poeder met een kruidenmolen of vijzel en stamper. - 7
Voeg kruiden toe en serveer: Roer de gehakte verse dille en basilicum er vlak voor het serveren doorheen. Proef en breng op smaak met meer vissaus indien nodig. Serveer heet, traditioneel met kleefrijst.
💡 Pro Tips
- ✓Het verdovende gevoel van sakhaan (chilihout) is kenmerkend voor Or Lam. Als het niet verkrijgbaar is, kunnen Szechuanpeperkorrels een vergelijkbaar, hoewel minder authentiek, effect geven.
- ✓Pas de hoeveelheid pepers aan naar uw gewenste pittigheidsgraad.
- ✓Deze stoofpot smaakt de volgende dag nog beter, omdat de smaken zich dan vermengen.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Andere groenten zoals pompoen of bamboescheuten kunnen worden toegevoegd.
- Voor een rijkere smaak kunt u een combinatie van kip en varkensbuik gebruiken.
- In sommige traditionele recepten wordt gedroogde buffelhuid gebruikt voor textuur.