Libyan Lamb and Chickpea Stew(Libische Lam- en Kikkererwtensstoofpot)
Ghoriba
Een stevige en smaakvolle stoofpot van lamsvlees en kikkererwten, langzaam gekookt met aromatische kruiden. Ghoriba verwijst in deze context naar een rustiek, troostrijk stoofgerecht.
🧂 Ingrediënten
- 1 kg Lamsbout(in blokjes van 5 cm gesneden)
- 400 g Kikkererwten(uit blik, uitgelekt en afgespoeld, of 200g gedroogd, een nacht geweekt en gekookt)
- 2 large Uien(gesnipperd)
- 4 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 400 g Tomaten(gehakte tomaten uit blik)
- 2 tbsp Tomatenpuree
- 750 ml Groentebouillon
- 3 tbsp Olijfolie
- 1.5 tsp Komijn
- 1 tsp Koriander
- 0.5 tsp Kurkuma
- 1 small Kaneelstokje
- 1 Laurierblad
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper
- 1/4 cup Verse koriander(fijngehakt, voor garnering)
- 1/4 cup Verse peterselie(fijngehakt, voor garnering)
👨🍳 Instructies
- 1
Verhit de olijfolie in een grote, zware pan of stoofpan op middelhoog vuur. Bak de lamsblokjes in porties bruin, zorg ervoor dat de pan niet te vol is. Haal het lamsvlees eruit en zet apart.
💡 Pro Tips: Aanbraden ontwikkelt diepe smaak. - 2
Voeg de gesnipperde uien toe aan de pan en fruit tot ze zacht en licht goudbruin zijn, ongeveer 8-10 minuten. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak nog een minuut tot het geurig is.
- 3
Roer de tomatenpuree, komijn, koriander en kurkuma erdoor. Bak 1-2 minuten, al roerend, tot het geurig is.
- 4
Doe het aangebraden lamsvlees terug in de pan. Voeg de gehakte tomaten, groentebouillon, kaneelstokje en laurierblad toe. Breng op smaak met zout en peper.
💡 Pro Tips: Pas de kruiden naar smaak aan. - 5
Breng de stoofpot aan de kook, zet vervolgens het vuur laag, dek de pan af en laat minimaal 2 uur sudderen, of tot het lamsvlees erg mals is.
💡 Pro Tips: Langzaam en op laag vuur garen is essentieel voor mals lamsvlees. - 6
Voeg de uitgelekte en afgespoelde kikkererwten toe aan de stoofpot. Laat nog 20-30 minuten sudderen zonder deksel, zodat de saus iets kan indikken.
- 7
Verwijder het kaneelstokje en laurierblad voor het serveren. Proef en pas de kruiding indien nodig aan.
💡 Pro Tips: Verwijder de aromaten voor het serveren voor een zuiverdere smaak. - 8
Schep de stoofpot in kommen en garneer rijkelijk met verse gehakte koriander en peterselie.
💡 Pro Tips: Verse kruiden voegen frisheid toe.
💡 Pro Tips
- ✓Voor een diepere smaak kun je het lamsvlees 's nachts marineren met enkele van de kruiden.
- ✓Als je gedroogde kikkererwten gebruikt, zorg er dan voor dat ze volledig gaar zijn voordat je ze aan de stoofpot toevoegt.
- ✓Deze stoofpot smaakt de volgende dag nog beter omdat de smaken zich vermengen.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg blokjes wortel of aardappel toe samen met de kikkererwten voor een stevigere stoofpot.
- Een snufje cayennepeper kan worden toegevoegd voor een vleugje pit.
- Serveer met knapperig brood om te dippen.