Lithuanian Mushroom Soup(Litouwse paddenstoelensoep)
Een hartige en aromatische paddenstoelensoep, een basisproduct in de Litouwse keuken, vooral in de herfst. Het bevat vaak een mix van wilde paddenstoelen en wordt verrijkt met groenten en soms een vleugje room of zure room voor een fluweelzachte textuur.
🧂 Ingrediënten
- 500 g Gemengde wilde paddenstoelen (cantharellen, eekhoorntjesbrood, etc.)(vers of gedroogd (indien gedroogd, eerst hydrateren))
- 1 large Ui(fijngehakt)
- 2 medium Wortels(gehakt)
- 2 Bleekselderijstengels(gehakt)
- 3 medium Aardappelen(geschild en in blokjes gesneden)
- 2 tbsp Boter
- 2 tbsp Bloem
- 1 liter Water of paddenstoelenbouillon
- 250 ml Zure room
- 2 Laurierblaadjes
- 5 Zwarte peperkorrels
- 1 tsp Gedroogde tijm
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper
- for garnish Verse peterselie
👨🍳 Instructies
- 1
Als u gedroogde paddenstoelen gebruikt, hydrateer ze dan minimaal 20-30 minuten in warm water. Giet af en zet apart, bewaar het weekvocht indien gewenst voor extra smaak.
💡 Pro Tips: Zorg ervoor dat verse paddenstoelen grondig worden schoongemaakt. - 2
Smelt in een grote pan de boter op middelhoog vuur. Voeg de gehakte ui, wortels en bleekselderij toe. Fruit tot de groenten zacht zijn, ongeveer 8-10 minuten.
- 3
Voeg de paddenstoelen toe aan de pan, samen met de laurierblaadjes, zwarte peperkorrels en tijm. Kook ongeveer 10 minuten, zodat de paddenstoelen hun sappen kunnen afgeven.
- 4
Voeg de aardappelblokjes en het water (of de paddenstoelenbouillon/bewaard paddenstoelvocht) toe aan de pan. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat ongeveer 20 minuten sudderen, of tot de aardappelen gaar zijn.
- 5
Smelt in een aparte kleine pan de resterende boter op middelhoog vuur. Klop de bloem erdoorheen om een roux te vormen. Kook 1-2 minuten tot licht goudbruin.
- 6
Klop geleidelijk de roux door de sudderende soep. Roer goed en laat nog 5 minuten sudderen tot de soep lichtjes is ingedikt.
- 7
Roer de zure room erdoor. Breng royaal op smaak met zout en peper. Verwarm voorzichtig zonder te laten koken.
💡 Pro Tips: Laat de soep niet koken nadat de zure room is toegevoegd om schiften te voorkomen. - 8
Serveer heet, gegarneerd met verse peterselie.
💡 Pro Tips
- ✓Het gebruik van een verscheidenheid aan paddenstoelen, vooral wilde, levert de beste smaak op.
- ✓Voor een rijkere soep kunt u een combinatie van water en kippen- of groentebouillon gebruiken.
- ✓Pas de hoeveelheid zure room aan naar uw voorkeur voor romigheid.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een scheutje kookroom toe samen met de zure room voor extra rijkdom.
- Voeg andere wortelgroenten toe zoals pastinaak of prei.
- Voor een stevigere maaltijd voegt u gekookte gerst of kleine pasta toe.