Djabadji
Malian Onion Sauce
Djabadji, ook bekend als Malinese Uiensaus, is een smaakvol en aromatisch gerecht met mals vlees (vaak rund- of lamsvlees) gestoofd in een rijke saus met gekarameliseerde uien, tomaten en een mengsel van West-Afrikaanse kruiden. Het is een hartverwarmend gerecht dat typisch wordt geserveerd met rijst of friet.
🧂 Ingrediënten
- 1 kg Rund- of lamsvlees(in blokjes van 2,5 cm gesneden)
- 1.5 kg Uien(fijn gesneden (ongeveer 6-8 grote uien))
- 8 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 1 kg Tomaten(grof gehakt)
- 3 tbsp Tomatenpuree
- 2 Paprika's(in blokjes gesneden)
- 2 Wortelen(in blokjes gesneden)
- 0.25 Witte kool(geschaafd)
- 3 Habanero pepers(heel, of naar smaak)
- 4 tbsp Plantaardige olie
- 1.5 L Water
- 1 tsp Zout(of naar smaak)
- 0.5 tsp Zwarte peper(versgemalen, of naar smaak)
- 2 tbsp Soumbala (optioneel)
- 1 Laurierblad
👨🍳 Instructies
- 1
Verhit plantaardige olie in een grote soeppan of braadpan op middelhoog vuur. Voeg het in blokjes gesneden vlees toe en bak het aan alle kanten bruin. Haal het vlees eruit en zet apart.
⏱️ 10 minutes - 2
Voeg ongeveer een kwart van de gesneden uien toe aan de pan en bak tot ze glazig zijn. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak nog een minuut mee.
⏱️ 5 minutes - 3
Doe het aangebraden vlees terug in de pan. Voeg de grof gehakte tomaten, tomatenpuree en soumbala (indien gebruikt) toe. Roer goed om te mengen.
⏱️ 2 minutes - 4
Giet 1,5 liter water erbij, zorg ervoor dat het vlees grotendeels onder water staat. Breng op smaak met zout en zwarte peper. Breng aan de kook, verlaag dan het vuur tot laag, dek deksel erop en laat ongeveer 1 uur sudderen, of totdat het vlees begint te verhitten.
⏱️ 1 hour - 5
Voeg de resterende gesneden uien, in blokjes gesneden paprika's, in blokjes gesneden wortelen, geschaafde witte kool en hele habanero pepers toe aan de pan. Voeg het laurierblad toe. Roer goed door.
⏱️ 2 minutes - 6
Blijf nog eens 45 minuten tot 1 uur sudderen, met de deksel erop, of totdat het vlees erg mals is en de saus is ingedikt. Pas de kruiding indien nodig aan.
⏱️ 45-60 minutes - 7
Serveren warm, traditioneel met rijst of friet.
💡 Pro Tips
- ✓Het langzaam karamelliseren van de uien is de sleutel tot de smaak van deze saus. U kunt dit in een aparte pan doen voordat u ze aan de hoofdpann toevoegt.
- ✓Als de saus te dun is, kunt u deze de laatste 15-20 minuten zonder deksel laten sudderen.
- ✓Dit gerecht wordt beter als het van tevoren wordt bereid, omdat de smaken 's nachts intrekken.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Sommige recepten bevatten aubergine of okra.
- Voor een pittigere saus, snijd een of twee van de habanero pepers fijn en voeg ze toe met de andere groenten.