Fish Vindaye(Vis Vindaye)
Vindaye Poisson
Een klassiek Mauritiaans pekelgerecht met stevige vis (vaak tonijn) gemarineerd en licht gebakken, vervolgens geconserveerd in een pittige, kruidige mix van mosterdzaad, kurkuma, azijn, uien en chilipepers. Het is een smaakvol voorgerecht of bijgerecht.
🧂 Ingrediënten
- 500 g Stevige witte vis(bijv. tonijn, zwaardvis of koningsvis, in blokjes van 2 cm gesneden)
- 1 tsp Zout(verdeeld)
- 0.5 tsp Zwarte peper(versgemalen)
- 4 tbsp Plantaardige olie(verdeeld)
- 2 medium Uien(dun gesneden)
- 4 cloves Knoflookteentjes(gesneden)
- 2 medium Groene chilipepers(langs de lengte doormidden gesneden (aanpassen naar smaak))
- 6 sprigs Curryblaadjes
- 2 tbsp Zwarte mosterdzaadjes(grof gemalen)
- 2 tbsp Kurkumapoeder
- 0.25 tsp Methi zaadjes (fenegriekzaadjes)(optioneel)
- 3 tbsp Witte wijnazijn(of citroensap)
- 1 tsp Suiker(optioneel, om de zuurgraad te balanceren)
👨🍳 Instructies
- 1
Breng de visblokjes op smaak met 1/2 theelepel zout en zwarte peper. Verhit 2 eetlepels plantaardige olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de stukken vis voorzichtig ongeveer 1 minuut per kant tot ze licht goudbruin en net gaar zijn. Pas op dat je ze niet te gaar bakt. Haal de vis uit de pan en zet apart.
💡 Pro Tips: Het kort bakken van de vis helpt hem zijn vorm te behouden en smaken op te nemen. - 2
Meng in een kleine kom het gemalen mosterdzaad, kurkumapoeder, methi zaadjes (indien gebruikt) en de resterende 1/2 theelepel zout. Voeg geleidelijk 2 eetlepels azijn (of citroensap) en een beetje water toe om een dikke pasta te vormen. Roer de suiker erdoor, indien gebruikt.
💡 Pro Tips: Een pasta zorgt voor een gelijkmatige verdeling van de kruiden. - 3
Voeg in dezelfde koekenpan de resterende 2 eetlepels plantaardige olie toe op middelhoog vuur. Voeg 1/3 van de gesneden uien toe en bak tot ze licht glazig zijn, ongeveer 2-3 minuten. Laat ze niet bruin worden.
⏱️ 3 minutes - 4
Voeg de gesneden knoflook, curryblaadjes en gehalveerde groene chilipepers toe aan de pan. Bak ongeveer 1 minuut tot het geurig is.
⏱️ 1 minute - 5
Voeg de bereide mosterd-kurkumapasta toe aan de pan. Roer goed en bak ongeveer 30 seconden tot 1 minuut tot het aromatisch is.
⏱️ 1 minute - 6
Voeg de gebakken stukken vis toe aan de pan. Schep voorzichtig om zodat ze bedekt zijn met het vindaye-mengsel. Voeg de resterende gesneden uien toe.
💡 Pro Tips: Voorzichtig omscheppen om te voorkomen dat de vis breekt. - 7
Haal de pan van het vuur. Roer de resterende 1 eetlepel azijn (of citroensap) erdoor. Besprenkel eventueel met wat extra olie.
💡 Pro Tips: Het toevoegen van azijn van het vuur af behoudt de pittigheid. - 8
Schep de vindaye in een schone glazen container. Dek af en laat minimaal 24 uur in de koelkast staan voordat je het serveert, zodat de smaken zich kunnen ontwikkelen. Het kan tot een week in de koelkast worden bewaard.
⏱️ 24 hours💡 Pro Tips: Vindaye is een pekelgerecht en wordt beter met de tijd.
💡 Pro Tips
- ✓Gebruik stevige vis die gebakken en ingelegd kan worden.
- ✓Pas de hoeveelheid chilipepers en azijn aan naar eigen smaak.
- ✓Serveer als voorgerecht met knapperig brood, of als bijgerecht met rijst.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Sommige recepten bevatten een snufje asafoetida (hing) voor een extra smaaklaag.
- Een scheutje citroensap kan worden gebruikt in plaats van azijn.