Puits d'Amour
Mauritian Custard Tarts
Puits d'Amour, wat 'bronnen van liefde' betekent, zijn heerlijke kleine taartjes afkomstig uit Mauritius, beïnvloed door de Franse patisserie. Ze hebben een knapperige, boterachtige deegbodem gevuld met een rijke, romige vanillecustard en vaak gegarneerd met een glanzende glazuur of een toefje jam.
🧂 Ingrediënten
- 250 g Tarwebloem(plus extra om te bestuiven)
- 150 g Ongezouten boter(koud, in blokjes gesneden)
- 100 g Kristalsuiker
- 1 large Eigeel
- 2 tbsp IJskoud water(of naar behoefte)
- 200 ml Slagroom
- 100 ml Melk
- 3 large Eidooiers(voor custard)
- 75 g Kristalsuiker(voor custard)
- 1 tbsp Maïzena
- 1 tsp Vanille-extract
- 4 tbsp Aardbeienjam(optioneel, voor de topping)
- 2 tbsp Poedersuiker(voor bestuiven, optioneel)
👨🍳 Instructies
- 1
Maak het deeg: Doe de bloem en suiker in een grote kom. Voeg de koude, in blokjes gesneden boter toe en wrijf deze met je vingertoppen door de bloem totdat het mengsel lijkt op grof broodkruim.
💡 Pro Tips: Houd de boter koud voor een bladerig deeg. - 2
Voeg het eigeel en 1 eetlepel ijskoud water toe. Meng tot het deeg net samenkomt. Voeg indien nodig nog een eetlepel ijskoud water toe. Niet te lang kneden.
💡 Pro Tips: Het deeg moet samenhangend zijn, maar niet plakkerig. - 3
Vorm het deeg tot een schijf, wikkel het in plasticfolie en laat het minstens 30 minuten in de koelkast rusten.
⏱️ 30 minutes - 4
Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een muffinbakplaat met 12 holtes of individuele taartvormpjes licht in.
- 5
Rol het gekoelde deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak uit tot ongeveer 3 mm dikte. Steek cirkels uit die groot genoeg zijn om de muffinvormpjes of taartvormpjes te bekleden. Druk het deeg in de vormpjes en snijd overtollig deeg weg.
💡 Pro Tips: Je kunt de rand van een glas gebruiken om deegcirkels uit te snijden. - 6
Prik de bodem van elke deegschelp met een vork in. Bekleed elke schelp met bakpapier en vul met bakbonen of ongekookte rijst. Bak 15 minuten blind.
⏱️ 15 minutes - 7
Verwijder het bakpapier en de bonen/rijst. Bak nog 5-7 minuten totdat het deeg goudbruin is en gaar. Laat volledig afkoelen in de vormpjes voordat je ze eruit haalt.
⏱️ 7 minutes - 8
Maak de custard: Klop in een steelpan de 3 eidooiers, 75 g suiker en maïzena glad.
- 9
Klop geleidelijk de melk en slagroom erdoor. Verwarm op middellaag vuur, al roerend, tot de custard indik dikt. Niet laten koken.
💡 Pro Tips: Constant roeren voorkomt dat de custard aanbrandt of klontjes vormt. - 10
Haal van het vuur en roer het vanille-extract erdoor. Laat de custard iets afkoelen en schep deze vervolgens in de afgekoelde deegschelpen.
- 11
Optioneel: Garneer elke taart met een kleine lepel aardbeienjam of bestuif met poedersuiker voor het serveren.
💡 Pro Tips: Serveer koud of op kamertemperatuur.
💡 Pro Tips
- ✓Voor een gladdere custard, zeef deze door een fijne zeef voordat je de taartschelpen vult.
- ✓Zorg ervoor dat de deegschelpen volledig zijn afgekoeld voordat je de custard toevoegt om te voorkomen dat ze zacht worden.
- ✓Je kunt de deegschelpen en de custard een dag van tevoren maken en vlak voor het serveren samenstellen.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een beetje citroenschil toe aan de custard voor een frissere smaak.
- Gebruik een andere fruitjam, zoals abrikozen- of frambozenjam.
- Voor een rijkere topping, besprenkel met een eenvoudig suikerglazuur (poedersuiker gemengd met een beetje water).