Rougaille Poisson Salé
Mauritian Salt Fish Stew
Een smaakvol en iconisch Mauritiaans gerecht met gezouten vis gestoofd in een rijke tomatensaus, verrijkt met aromatische kruiden zoals knoflook, gember, tijm en chili. Het wordt meestal geserveerd met rijst of faratas.
🧂 Ingrediënten
- 300 g Gezouten vis (snoek of vergelijkbaar)
- 6 medium Tomaten(gehakt of gepureerd)
- 1 medium Ui(fijngehakt)
- 1 clove Knoflook(geplet)
- 1 tsp Gember(geraspt of fijngesneden)
- 1 sprig Tijm
- 2 tbsp Peterselie(gehakt)
- 1 Rode chilipepers(gehakt, optioneel)
- 4 tbsp Plantaardige olie
- Zwarte peper(naar smaak)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de gezouten vis voor: Spoel de gezouten vis onder koud water om overtollig zout te verwijderen. Week in heet water voor ongeveer 20 minuten, of totdat de huid zacht genoeg is om af te schrapen. Schraap de huid eraf, spoel opnieuw en kook de vis in zijn geheel gedurende 5 minuten. Giet af, laat afkoelen, verwijder dan de graten en trek de vis in kleine stukjes.
- 2
Bak de gezouten vis: Verhit 2 eetlepels plantaardige olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de verkruimelde gezouten vis tot goudbruin, af en toe roerend. Niet te gaar bakken. Haal uit de pan en zet apart.
- 3
Fruit de aromaten: Verhit in een andere steelpan de resterende 2 eetlepels plantaardige olie op middelhoog vuur. Voeg de gehakte ui, geplette knoflook, geraspte gember en takje tijm toe. Fruit tot de uien glazig zijn, ongeveer 5-7 minuten.
- 4
Voeg tomaten toe en laat sudderen: Voeg de gehakte tomaten (en chilipepers, indien gebruikt) toe aan de steelpan. Dek af en laat 15-20 minuten sudderen, af en toe roerend, tot de tomaten gaar zijn en de saus is ingedikt. Voeg indien nodig een beetje heet water toe om aanbranden te voorkomen.
- 5
Combineren en afmaken: Voeg de gebakken stukjes gezouten vis toe aan de tomatensaus. Roer goed, zet het vuur lager, dek af en laat nog 10-15 minuten sudderen, zodat de smaken kunnen intrekken.
- 6
Op smaak brengen en serveren: Roer de gehakte peterselie en zwarte peper erdoor. Proef en pas de kruiding indien nodig aan (extra zout is zelden nodig). Laat nog 2-3 minuten sudderen. Serveer heet met rijst of faratas.
💡 Pro Tips
- ✓Zorg ervoor dat alle graten uit de gezouten vis zijn verwijderd.
- ✓Pas de hoeveelheid chilipeper aan naar uw smaakvoorkeur.
- ✓Als de saus te dik wordt, voeg dan een beetje heet water toe.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Sommige recepten gebruiken verse vis in plaats van gezouten vis.
- Kan geserveerd worden met een bijgerecht van augurken of chutney.