Cemita Poblana
De Cemita Poblana is een typisch broodje uit Puebla, Mexico, een levendige en smaakvolle creatie op een uniek, met sesamzaad bestrooid broodje. Dit iconische streetfood combineert rijke texturen en krachtige smaken, met een krokant gebakken kotelet, romige avocado, draderige Oaxacakaas en een mengsel van kruidige en pittige ingrediënten.
🧂 Ingrediënten
- 4 Varkenskoteletten (blanke middenstuk koteletten)(Geslagen tot een dikte van 1/4 inch (6 mm))
- 4 thin cutlets Bloem(Voor het paneren)
- 1 cup Grote eieren(Geklutst)
- 2 Panko broodkruim(Of gewoon broodkruim)
- 1.5 cup Plantaardige olie of reuzel(Om in te bakken)
- 1/2 cup Cemita broodjes(Of brioche of Kaiser broodjes met sesamzaad, horizontaal doorgesneden)
- 2 Avocado's(Gepeld, ontpit en gepureerd of in dunne plakjes gesneden)
- 200 g Queso Oaxaca (Oaxacakaas)(In dunne draadjes getrokken of geraspt)
- 4 Witte ui(Dun gesneden)
- 1 cup Chipotle pepers in adobosaus(Fijngehakt of gesneden)
- 1 cup Adobosaus uit het blikje chipotle(Optioneel, om over te drizzelen)
- 4 tbsp Pápalo bladeren(Of een mix van koriander en basilicum bladeren)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de Varkenskoteletten: Leg elke varkenskotelet tussen twee vellen plasticfolie. Gebruik een vleeshamer of de onderkant van een zware pan om het varkensvlees gelijkmatig tot een dikte van 1/4 inch (6 mm) te slaan. Verwijder het plasticfolie en breng beide kanten van elke kotelet royaal op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
⏱️ 10 minutes - 2
Bereid het Paneren Station voor: Zet drie ondiepe schalen klaar. Doe de bloem in de eerste, de geklutste eieren in de tweede en de panko broodkruim in de derde. Breng de bloem en broodkruim licht op smaak met zout en peper.
⏱️ 10 minutes - 3
Paneer de Koteletten: Werk met één kotelet tegelijk, wentel deze grondig door de gekruide bloem en schud overtollige bloem af. Dompel de kotelet vervolgens onder in de geklutste eieren, zorg ervoor dat deze volledig bedekt is, en druk deze vervolgens stevig in de panko broodkruim, zodat beide kanten goed bedekt zijn. Leg de gepaneerde koteletten op een schoon bord of bakplaat.
⏱️ 5 minutes - 4
Bak de Koteletten: Verhit ongeveer 1/4 cup (60 ml) plantaardige olie of reuzel in een grote koekenpan op middelhoog vuur tot de olie glinstert (ongeveer 175°C). Leg voorzichtig 2 gepaneerde koteletten in de hete olie en bak ze ongeveer 3-4 minuten per kant, tot ze diep goudbruin en gaar zijn. Haal de koteletten uit de pan en leg ze op een rooster boven keukenpapier om uit te lekken. Herhaal met de resterende olie en koteletten.
⏱️ 2 minutes - 5
Rooster de Broodjes: Terwijl de koteletten bakken of rusten, snij de cemita broodjes horizontaal doormidden en rooster de snijkanten lichtjes. Dit kan in een broodrooster, onder de grill of in een droge koekenpan.
⏱️ 5 minutes - 6
Assembleer de Cemitas: Verdeel een royale laag gepureerde avocado (of leg plakjes avocado) op de onderste helft van elk geroosterd broodje. Leg een gebakken varkenskotelet bovenop de avocado. Beleg met plakjes witte ui, gehakte chipotle pepers en een flinke hoeveelheid Oaxacakaas. Indien gewenst, drizzle met een beetje adobosaus. Dek af met een handvol pápalo bladeren (of een mix van koriander/basilicum).
⏱️ 3 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Voor een authentieke smaak, zoek naar cemita broodjes bij een Mexicaanse bakker. Als deze niet verkrijgbaar zijn, is een brioche of Kaiser broodje met sesamzaad een goed alternatief.
- ✓Pápalo is een essentieel kruid in cemitas en biedt een unieke, licht bittere smaak die doet denken aan koriander. Als u het niet kunt vinden, kan een combinatie van verse koriander en een kleine hoeveelheid basilicum de kruidige tonen nabootsen.
- ✓Zorg ervoor dat uw olie heet genoeg is voordat u de koteletten bakt om een krokante korst te krijgen zonder dat ze vettig worden.
- ✓Gaar de varkenskoteletten niet te lang; ze moeten sappig en mals van binnen zijn.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Eiwit: Vervang varkensvlees door dun geslagen kip- of rundvlees koteletten (milanesa).
- Pittigheid: Voeg ingemaakte jalapeños of een pittige salsa toe aan het broodje voor extra pit.
- Vegetarisch: Vervang de vleeskotelet door een dikke plak gebakken aardappel of een stevige gegrilde groente.
- Extra Rijkdom: Sommige variaties bevatten een dun plakje ham dat samen met het varkensvlees wordt gelegd.