Pambazo
Pambazo is een geliefd Mexicaans streetfood, een hartig broodje gedoopt in een levendige rode guajillo chilisaus en daarna goudbruin en licht knapperig gebakken in de pan. Traditioneel wordt het gevuld met een hartige mix van chorizo en aardappelen, wat zorgt voor een comfortabele en smaakvolle ervaring.
🧂 Ingrediënten
- 4 Gedroogde Guajillo Chilipepers(steeltjes en zaadjes verwijderd)
- 300 g Gedroogde Chili de Arbol(optioneel, voor extra pit, steeltjes en zaadjes verwijderd)
- 3 Knoflook(fijngehakt)
- 6-8 Witte ui(grof gesneden)
- 2 Kippenbouillonblokje(of groentebouillon)
- 2 tablespoons Water(plus meer indien nodig)
- 1.5 cups Mexicaanse Chorizo(darmen verwijderd)
- 2 tablespoons Yukon Gold Aardappelen(geschild en in blokjes van 1,5 cm gesneden)
- 1 cup Telera Broodjes of Bolillo Broodjes(horizontaal doorgesneden)
- 120 ml Plantaardige Olie of Reuzel(om te bakken)
- 100 g Geraspte Sla(voor de topping)
- to taste Mexicaanse Crema of Zure Room(voor de topping)
- to taste Verkruimelde Cotija Kaas of Queso Fresco(voor de topping)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de Guajillo Saus voor: Doe de gedroogde guajillo chilipepers, chili de arbol (indien gebruikt), knoflook, gesneden witte ui, kippenbouillon en 2 kopjes water in een middelgrote pan. Breng aan de kook, zet het vuur lager, dek af en laat 10-15 minuten sudderen, of tot de pepers zacht zijn. Haal van het vuur en laat iets afkoelen. Doe de inhoud van de pan in een blender. Voeg komijn, kaneel en zout toe. Mix tot een volledig gladde saus, voeg indien nodig een beetje extra water toe om een schenkbare consistentie te krijgen. Zeef de saus door een fijne zeef in een kom om eventuele schillen of zaadjes te verwijderen. Zet apart.
⏱️ 25 minutes - 2
Kook de Chorizo en Aardappelvulling: Bak in een grote koekenpan de Mexicaanse chorizo op middelhoog vuur, terwijl je het met een lepel uit elkaar drukt, tot het bruin is en het vet is uitgebakken, ongeveer 5-7 minuten. Voeg de in blokjes gesneden aardappelen toe aan de koekenpan met de chorizo en het uitgebakken vet. Roer om te mengen. Voeg een scheutje water toe (ongeveer 1/4 kopje) om de aardappelen te stomen. Dek de koekenpan af en kook ongeveer 10-12 minuten, of tot de aardappelen gaar zijn met een vork. Haal het deksel eraf en kook nog 5 minuten, af en toe roerend, tot overtollig vocht is verdampt en de aardappelen lichtbruin zijn. Breng op smaak met zout en zet apart, warm houden.
⏱️ 15 minutes - 3
Bereid het Brood voor: Giet ongeveer 1,5 cm plantaardige olie of reuzel in een schone koekenpan of comal en verhit op middelhoog vuur tot het glinstert. Leg de doorgesneden telera- of bolillo-broodjes met de snijkant naar boven. Doop de snijkanten van elk broodje in de bewaarde guajillo saus, zorg ervoor dat ze bedekt zijn, maar niet verzadigd. Leg de met saus bedekte broodjes, met de sauskant naar beneden, in de hete olie. Bak ongeveer 2-3 minuten per kant, tot ze goudbruin en licht knapperig zijn. Pas op dat ze niet verbranden. Haal uit de pan en zet apart, met de sauskant naar boven.
⏱️ 5 minutes - 4
Stel de Pambazos samen: Verdeel een flinke lepel van de chorizo en aardappelvulling op de onderste helft van elk bereid broodje. Top met geraspte sla, een scheutje Mexicaanse crema (of zure room) en een snufje verkruimelde cotija kaas (of queso fresco). Voeg indien gewenst een lepel salsa verde toe. Leg de bovenste helft van het broodje over de vulling. Direct warm serveren.
⏱️ 10 minutes - 5
Serve: Carefully open the griddled pambazos and fill them with shredded lettuce. Drizzle generously with crema and sprinkle with crumbled queso fresco. Serve immediately while hot and crispy.
⏱️ 2 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Voor een pittigere saus, voeg een of twee gedroogde chili de arbol toe tijdens het sudderen van de guajillo chilipepers.
- ✓Zorg ervoor dat de guajillo saus glad en schenkbaar is; als deze te dik is, kan het brood scheuren tijdens het dippen.
- ✓Week het brood niet te lang in de saus, omdat dit het te fragiel kan maken om te hanteren en te bakken.
- ✓Voor het beste resultaat, serveer pambazos direct na het samenstellen, omdat het gebakken brood na verloop van tijd zachter wordt.
- ✓Als je geen telera- of bolillo-broodjes kunt vinden, kun je Portugese of panini broodjes gebruiken als alternatief.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Vegetarische Pambazo: Vervang de varkenschorizo door sojachorizo of een plantaardig chorizo-alternatief. Gebruik als alternatief refried beans en kaas als hoofdvulling.
- Pambazo op Veracruz-wijze: Sla de stap van het coaten met chilisaus en het bakken over. Bestuif het brood in plaats daarvan licht met bloem en vul met bonen, kaas en uw keuze van vlees of groenten.
- Voeg Refried Beans toe: Smeer een laag refried beans op de onderste helft van het broodje voordat je de chorizo en aardappelvulling toevoegt voor extra smaak en substantie.