Moldovan Bean Soup(Moldavische Bonensoep)
Bors cu Fasole
Een hartige en smaakvolle veganistische bonensoep, traditioneel in Moldavië, perfect voor een troostrijke maaltijd. De soep is rijk aan groenten en bonen, wat hem zowel voedzaam als bevredigend maakt.
🧂 Ingrediënten
- 500 g Witte bonen(gedroogd, een nacht geweekt)
- 2 medium Gele uien(gesnipperd)
- 3 medium Wortels(geraspt)
- 1 medium Pastinaak of peterseliewortel(geraspt)
- 2 medium Rode paprika's(geraspt of fijngehakt)
- 3 tablespoons Zonnebloemolie
- 2 liters Water
- 20-30 ml Borscht (gefermenteerd tarwe/gerstevocht)(optioneel, voor een zure smaak)
- 1 tablespoon Verse tijmblaadjes
- 1 bunch Verse peterselie(gehakt, voor garnering)
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper
👨🍳 Instructies
- 1
Giet de geweekte bonen af en spoel ze af. Doe de bonen in een grote pan met vers water. Breng aan de kook, verlaag daarna het vuur en laat sudderen tot ze gaar zijn (ongeveer 1 tot 1,5 uur).
- 2
Terwijl de bonen koken, verhit de zonnebloemolie in een aparte pan op middellaag vuur. Voeg de gesnipperde uien toe en fruit tot ze zacht en goudbruin zijn, ongeveer 10-15 minuten.
- 3
Voeg de geraspte wortels, pastinaak en paprika toe aan de gefruite uien. Kook nog eens 10 minuten, af en toe roerend.
- 4
Zodra de bonen gaar zijn, voeg het gefruite groentemengsel toe aan de pan met de bonen. Voeg de verse tijmblaadjes toe. Indien gebruikt, voeg de borscht toe voor een zure smaak.
- 5
Laat de soep nog eens 15 minuten sudderen om de smaken te laten intrekken. Breng op smaak met zout en peper.
- 6
Schep de soep in kommen en garneer rijkelijk met verse gehakte peterselie voor het serveren.
💡 Pro Tips
- ✓Het een nacht weken van de bonen is cruciaal voor gelijkmatig koken en een goede verteerbaarheid.
- ✓Borscht is een traditioneel gefermenteerd vocht dat een unieke zuurheid toevoegt. Indien niet verkrijgbaar, kan een scheutje citroensap of azijn als substituut worden gebruikt, hoewel de smaak zal verschillen.
- ✓Serveren met knapperig brood.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg gerookt paprikapoeder toe voor een diepere smaak.
- Voeg andere wortelgroenten toe, zoals knolselderij.
- Voor een niet-veganistische versie kan tijdens het sudderen een stuk gerookt vlees worden toegevoegd.