Socca Monégasque
Een dunne, ongezuurde pannenkoek van kikkererwtenmeel, oorspronkelijk uit Nice maar veel gegeten in Monaco. Het is hartig, knapperig aan de randen en zacht in het midden, vaak simpel op smaak gebracht met zwarte peper.
🧂 Ingrediënten
- 250 g Kikkererwtenmeel
- 750 ml Water
- 4 tbsp Olijfolie(plus extra om te bakken)
- 1 tsp Zout
- 1/2 tsp Zwarte peper(versgemalen)
👨🍳 Instructies
- 1
Klop in een grote kom het kikkererwtenmeel en zout samen.
💡 Pro Tips: Zorg ervoor dat er geen klontjes overblijven. - 2
Klop geleidelijk het water erdoor tot je een glad, dun beslag hebt, vergelijkbaar met crêpebeslag. Laat het minimaal 30 minuten (of maximaal 2 uur) op kamertemperatuur rusten.
- 3
Verwarm de oven voor op de hoogste stand (ongeveer 230-250°C) met een grote, ovenbestendige pan of bakplaat erin. Voeg 2 eetlepels olijfolie toe aan de hete pan.
💡 Pro Tips: De pan moet erg heet zijn om knapperigheid te bereiken. - 4
Roer de resterende 2 eetlepels olijfolie en versgemalen zwarte peper door het geruste beslag.
- 5
Giet het beslag voorzichtig in de hete, ingeoliede pan, zodat de pan ongeveer 0,5 cm diep is gevuld. Het moet onmiddellijk sissen.
💡 Pro Tips: Wees voorzichtig met hete olie. - 6
Bak 10-15 minuten, of totdat de randen goudbruin en knapperig zijn, en de bovenkant gestold is. Je kunt het eventueel nog een minuut of twee onder de grill afwerken voor extra bruining.
- 7
Haal uit de oven, snijd in punten en serveer direct.
💡 Pro Tips: Het lekkerst warm uit de pan.
💡 Pro Tips
- ✓Een goed ingebrande gietijzeren pan of een koperen pan geeft de beste resultaten.
- ✓Vul de pan niet te vol als je meerdere socca's maakt; bak in porties.
- ✓Experimenteer met het toevoegen van kruiden zoals rozemarijn of tijm aan het beslag.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg fijngehakte ui of knoflook toe aan het beslag.
- Serveer met een klodder crème fraîche of een snufje kruiden.