Monaco Vegetable Stew with Aioli(Monaco Groentestoofpot met Aioli)
Een stevige en smaakvolle groentestoofpot, geïnspireerd op Provençaalse en Ligurische invloeden, geserveerd met een klassieke knoflook-aioli. Dit gerecht toont de verse producten uit het Middellandse Zeegebied, met een rijke tomatenbasis en aromatische kruiden.
🧂 Ingrediënten
- 4 tbsp Olijfolie(plus extra voor de aioli)
- 1 large Ui(gesnipperd)
- 4 cloves Knoflook(fijngehakt, plus extra voor de aioli)
- 1 medium Aubergine(in blokjes van 2,5 cm)
- 2 medium Courgette(in blokjes van 2,5 cm)
- 2 Paprika(gemengde kleuren, zaadlijsten verwijderd en in blokjes)
- 1 can (28 oz) Tomaten(in blokjes, met sap)
- 2 tsp Herbes de Provence
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper
- 1/4 cup Verse basilicum(fijngehakt, ter garnering)
- for serving Knapperig brood
- 2 large Eidooiers(voor de aioli)
- 1 tsp Citroensap(voor de aioli)
👨🍳 Instructies
- 1
Voor de stoofpot: Verhit 3 eetlepels olijfolie in een grote pan of braadpan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui toe en bak deze ongeveer 5 minuten tot ze zacht is. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak nog 1 minuut tot het geurig is.
- 2
Voeg de aubergine, courgette en paprika toe aan de pan. Breng op smaak met zout en peper. Bak, af en toe roerend, ongeveer 10 minuten totdat de groenten beginnen te verzachten.
- 3
Roer de tomatenblokjes (met hun sap) en Herbes de Provence erdoor. Breng aan de kook, zet het vuur laag, doe het deksel op de pan en laat 25-30 minuten sudderen, of tot de groenten gaar zijn.
- 4
Bereid ondertussen de aioli: Wrijf in een vijzel de knoflooktenen met 1/2 theelepel zout tot een gladde pasta. Of, hak de knoflook heel fijn en wrijf deze met zout tot een pasta.
- 5
Voeg de eidooiers en het citroensap toe aan de knoflookpasta en klop tot het gemengd is. Voeg heel langzaam, telkens een paar druppels tegelijk, de resterende olijfolie toe terwijl je klopt, totdat het mengsel emulgeert en indikt tot een mayonaise-achtige saus. Als het te dik wordt, voeg dan een paar druppels water toe.
- 6
Proef de stoofpot en breng op smaak met zout en peper. Roer de meeste verse basilicum erdoor.
- 7
Serveer de groentestoofpot heet, bestrooid met de resterende verse basilicum, met een klodder aioli ernaast en knapperig brood om te dippen.
💡 Pro Tips
- ✓Je kunt andere groenten toevoegen zoals aardappelen, prei of sperziebonen.
- ✓Voeg voor een rijkere smaak een scheut witte wijn toe tijdens het bakken van de groenten.
- ✓De aioli kan van tevoren worden gemaakt en in de koelkast worden bewaard.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg kikkererwten of witte bonen toe voor een stevigere stoofpot.
- Serveer over rijst, quinoa of pasta.
- Voor een pittigere aioli, voeg een snufje cayennepeper toe.