Rastan sa Krompirom i Mesom(Rastan met Aardappelen en Vlees)
Rastan sa Krompirom i Mesom is een stevige en rustieke Montenegrijnse stoofpot, met de unieke groente 'rastan' (vergelijkbaar met boerenkool), aardappelen en vlees (vaak spek of gerookt varkensvlees). Het is een hartverwarmend gerecht, langzaam gesudderd om de smaken te laten mengen, dat de aardse en hartige smaken van de Balkan-keuken laat zien.
🧂 Ingrediënten
- 800 g Rastan (of Boerenkool)(gewassen en grof gehakt)
- 500 g Aardappelen(geschild en in blokjes gesneden)
- 300 g Gerookt Spek of Varkensbuik(in reepjes gesneden)
- 1 large Ui(fijngesneden)
- 2 medium Wortelen(in plakjes)
- 3 cloves Knoflook(fijngemalen)
- 1.5 L Water of Bouillon
- 1 piece Groentebouillonblokje(optioneel)
- 2 tsp Zout(naar smaak)
- 1 tsp Zwarte Peper(versgemalen)
- 1 tsp Paprikapoeder
- 2 tbsp Olijfolie
👨🍳 Instructies
- 1
Als je verse rastan gebruikt, blancheer de bladeren dan 2-3 minuten in kokend water en schrik ze daarna in ijswater om de kleur te behouden. Laat uitlekken en hak grof. Zorg ervoor dat boerenkool goed gewassen en gehakt is.
- 2
Verhit de olijfolie in een grote pan of braadpan op middelhoog vuur. Voeg de fijngesneden ui toe en bak tot deze zacht is, ongeveer 5 minuten.
- 3
Voeg de spekreepjes toe aan de pan en bak tot ze bruin en licht krokant zijn. Schep het spek er met een schuimspaan uit en zet apart, laat het uitgebakken vet in de pan.
- 4
Voeg de fijngemalen knoflook en de wortels in plakjes toe aan de pan en bak nog 2-3 minuten tot ze geurig zijn.
- 5
Voeg de gehakte rastan (of boerenkool), de aardappelblokjes en het achtergehouden spek terug in de pan.
- 6
Giet het water of de bouillon erbij. Voeg het groentebouillonblokje (indien gebruikt), zout, zwarte peper en paprikapoeder toe. Roer goed door.
- 7
Breng de stoofpot aan de kook, verlaag dan het vuur laag, dek af en laat minstens 1 uur sudderen, of tot de rastan gaar is en de aardappelen gaargekookt. Roer af en toe.
- 8
Proef en breng op smaak. Als de stoofpot te dun is, kun je de laatste 10-15 minuten zonder deksel sudderen om de vloeistof licht in te laten dikken.
- 9
Serveer heet in kommen, eventueel met een stuk knapperig brood.
💡 Pro Tips
- ✓Rastan kan taai zijn; zorg dat het gaar is tot het mals is.
- ✓Het gebruik van gerookt spek of varkensvlees voegt een aanzienlijke diepte aan smaak toe.
- ✓Pas de hoeveelheid vloeistof aan om de gewenste stoofpotconsistentie te bereiken.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg andere wortelgroenten toe, zoals pastinaak of knolselderij.
- Voor een vegetarische versie, laat het spek weg en gebruik groentebouillon.
- Een snufje chilivlokken kan een vleugje pit toevoegen.