Myanmar Fish Curry with Tamarind(Myanmar Viscurry met Tamarinde)
Een pittige en hartige viscurry met malse vis gesmoord in een rijke tomatensaus met de kenmerkende zure smaak van tamarinde, in balans gebracht met aromatische specerijen. Dit gerecht is een heerlijke introductie tot de complexe smaken van de Birmese keuken.
🧂 Ingrediënten
- 500 g Witte visfilets (zoals kabeljauw of rode snapper)(gesneden in stukken van ongeveer 4-5 cm)
- 1.5 tsp Zout(verdeeld)
- 1.5 tsp Kurkumapoeder(verdeeld)
- 0.75 cup Sjalotten(fijngehakt)
- 6 cloves Knoflook(fijn geraspt of gehakt)
- 2 inch piece Gember(fijn geraspt of gehakt)
- 1 stalk Citroengrasstengel(alleen de onderste helft, dun gesneden)
- 2 to taste Thaise chilipepers(dun gesneden)
- 1 tsp Gefermenteerde garnalenpasta (optioneel)(voegt diepte toe aan de smaak)
- 1.5 tsp Paprikapoeder
- 4 cups Roma tomaten(in blokjes)
- 2 tbsp Tamarindepasta
- 1 cup Warm water(voor tamarindepasta)
- 1.5 tsp Vissaus(of naar smaak)
- 2.5 tbsp Olie (plantaardig of arachide)
- 0.5 cup Koriander(gehakt, voor garnering)
👨🍳 Instructies
- 1
Marineer de vis: Meng in een kom de stukken vis met 0,75 theelepel zout en 0,75 theelepel kurkumapoeder. Laat minimaal 10 minuten staan.
💡 Pro Tips: Dit helpt om de vis op smaak te brengen en eventuele vislucht te verwijderen. - 2
Bereid het tamarindewater: Meng de tamarindepasta met 1 kop warm water. Laat het ongeveer 10 minuten weken, knijp vervolgens het vruchtvlees uit om het sap te extraheren. Zeef de vloeistof en zet apart.
- 3
Bereid de aromaten: Als je een keukenmachine gebruikt, blend dan citroengras, knoflook, gember en Thaise chilipepers tot een grove pasta. Voeg de sjalotten toe en verwerk kort. Hak alle ingrediënten anders fijn.
💡 Pro Tips: Het gebruik van een keukenmachine bespaart tijd en zorgt voor een fijnere textuur. - 4
Bak de aromaten: Verhit olie in een grote pan of wok op middelhoog vuur. Voeg het bereide aromatenmengsel toe en bak tot het geurig is en lichtbruin kleurt, ongeveer 5-7 minuten.
- 5
Voeg specerijen en tomaten toe: Roer de resterende 0,75 theelepel kurkumapoeder, paprikapoeder en optionele garnalenpasta erdoor. Bak 30 seconden tot het geurig is. Voeg de in blokjes gesneden tomaten toe en kook onder af en toe roeren tot ze uit elkaar vallen en een dikke saus vormen, ongeveer 10-15 minuten. Breng op smaak met 0,75 theelepel zout.
- 6
Laat de saus sudderen: Giet het bereide tamarindewater en de vissaus erbij. Roer goed, breng aan de kook, zet het vuur laag, dek af en laat ongeveer 15 minuten sudderen, zodat de smaken zich kunnen mengen en de saus kan indikken.
- 7
Voeg de vis toe: Voeg voorzichtig de gemarineerde stukken vis toe aan de sudderende saus. Roer voorzichtig om de vis te bedekken. Dek af en laat 5-7 minuten sudderen, of tot de vis gaar is en gemakkelijk uit elkaar valt. Vermijd te veel roeren om te voorkomen dat de vis uit elkaar breekt.
- 8
Afmaken en serveren: Proef en breng de smaak op smaak met extra zout of vissaus indien nodig. Roer de meeste gehakte koriander erdoor. Serveer heet, gegarneerd met de resterende koriander.
💡 Pro Tips: Serveer met gestoomde rijst voor een complete maaltijd.
💡 Pro Tips
- ✓Pas de hoeveelheid Thaise chilipepers aan naar uw gewenste pittigheid.
- ✓Als u geen tamarindepasta heeft, kunt u een kneepje limoensap gebruiken voor een vergelijkbare zure smaak, hoewel de smaak iets anders zal zijn.
- ✓Zorg ervoor dat de vis gaar is, maar niet te gaar, anders kan deze droog worden.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg gesneden okra of aubergine toe samen met de vis voor een stevigere curry.
- Voor een pittigere versie, voeg meer chilipepers toe of een snufje chilipoeder met de tomaten.