Spicy Shrimp and Eggplant Curry(Pittige garnalen- en auberginecurry)
Bawgyo Thet
Een levendige en smaakvolle curry met sappige garnalen en malse aubergine, gesudderd in een rijke, pittige saus op basis van tomaat, geïnfuseerd met gember, knoflook, chilipepers en aromatische specerijen. Dit gerecht biedt een heerlijke balans tussen zoete, zure en pittige tonen.
🧂 Ingrediënten
- 400 g Garnalen(gepeld en ontdarmd)
- 2 medium Aubergine(in blokjes van 2,5 cm gesneden)
- 400 g Tomaten(gehakt)
- 1 large Ui(gehakt)
- 5 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 1 inch piece Gember(geraspt)
- 2-3 medium Groene chilipepers(gehakt, naar smaak aanpassen)
- 1 tsp Kurkumapoeder
- 1-2 tsp Chilipoeder(naar smaak aanpassen)
- 1 tsp Korianderpoeder
- 1/2 tsp Komijnpoeder
- 2 tbsp Vissaus
- 3 tbsp Plantaardige olie
- 1/2 cup Water of kippenbouillon
- to taste Zout
- 1/4 cup Verse koriander(gehakt, voor garnering)
👨🍳 Instructies
- 1
Verhit 2 eetlepels plantaardige olie in een grote pan of stoofpan op middelhoog vuur. Voeg de gehakte ui toe en fruit deze tot hij zacht is, ongeveer 5-7 minuten.
- 2
Voeg de fijngehakte knoflook, geraspte gember en gehakte groene chilipepers toe aan de pan. Bak nog 1-2 minuten tot het geurig is.
- 3
Roer het kurkumapoeder, chilipoeder, korianderpoeder en komijnpoeder erdoor. Bak 1 minuut, onder voortdurend roeren, tot de specerijen geurig zijn.
- 4
Voeg de gehakte tomaten toe aan de pan. Kook, af en toe roerend, tot de tomaten uit elkaar vallen en een dikke saus vormen, ongeveer 8-10 minuten. Je kunt ze met de achterkant van je lepel pletten.
💡 Pro Tips: Een scheutje water toevoegen kan helpen als de saus te droog wordt. - 5
Voeg de in blokjes gesneden aubergine toe aan de saus. Roer om de aubergine gelijkmatig te bedekken. Giet het water of de kippenbouillon erbij en breng aan de kook. Dek de pan af en laat ongeveer 10-12 minuten sudderen, of tot de aubergine gaar is.
💡 Pro Tips: Kook de aubergine niet te lang, hij moet gaar maar nog steeds stevig zijn. - 6
Voeg de garnalen en vissaus toe aan de pan. Roer voorzichtig om te mengen. Kook nog 3-5 minuten, of tot de garnalen roze zijn en gaar. Pas op dat je de garnalen niet te lang kookt.
💡 Pro Tips: Garnalen koken erg snel; haal ze van het vuur zodra ze ondoorzichtig worden. - 7
Breng op smaak met zout. Garneer met verse koriander en serveer heet met gestoomde rijst.
💡 Pro Tips: Proef en pas de kruiden aan voordat je serveert. Voeg meer chili toe als je het pittiger wilt.
💡 Pro Tips
- ✓Om te voorkomen dat de aubergine te veel olie absorbeert, kun je deze licht zouten en laten uitlekken voordat je hem aan de curry toevoegt.
- ✓Als je geen verse tomaten hebt, kun je ook ingeblikte tomatenblokjes gebruiken.
- ✓Pas de hoeveelheid groene chilipepers en chilipoeder aan om de pittigheid te regelen.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg andere groenten toe, zoals paprika, sperziebonen of okra.
- Vervang de garnalen door stevige tofu of kip.
- Voor een romigere curry, voeg aan het einde van het kookproces een eetlepel kokosmelk toe.