Mohinga
Fish Noodle Soup
Mohinga, het onofficiële nationaal gerecht van Myanmar, is een hartige en smaakvolle vis-noedelsoep, die typisch voor het ontbijt wordt gegeten, maar op elk moment van de dag populair is. Het bestaat uit een rijke, aromatische bouillon gemaakt met vis, citroengras, gember, knoflook en kurkuma, geserveerd over dunne rijstvermicelli noedels en gegarneerd met diverse toppings.
🧂 Ingrediënten
- 500 g Meerval of andere stevige witte vis(vel verwijderd, ontbeend en in stukken gesneden)
- 400 g Rijstvermicelli noedels
- 3 tbsp Plantaardige olie
- 2 medium Uien(fijngehakt)
- 6 cloves Knoflookteentjes(fijngehakt)
- 2 inch piece Gember(geraspt)
- 1 tsp Kurkumapoeder
- 2 stalks Citroengrasstengels(geplet en fijngehakt)
- 3 tbsp Vissaus
- to taste Zout
- 6 cups Water of visbouillon
- 2 tbsp Geroosterd rijstpoeder (optioneel, om te binden)
- 1/2 cup Bananenbloesem (optionele garnering)(dun gesneden)
- 1/4 cup Koriander (optionele garnering)(gehakt)
- 1 Limoenpartjes (optionele garnering)
- 2 tbsp Gefruite knoflook (optionele garnering)
- 2 tbsp Gefruite sjalotten (optionele garnering)
- 1 tsp Chilivlokken (optionele garnering)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de vis: Bestrooi de visstukken licht met zout en zet apart. Kook in een aparte pan de visstukken in ongeveer 2 kopjes water tot ze gaar zijn. Haal de vis eruit, pluk deze in kleinere stukken en bewaar de visbouillon. Verwijder eventuele graten en huid.
- 2
Fruit de aromaten: Verhit plantaardige olie in een grote pan of braadpan op middelhoog vuur. Voeg de gehakte uien toe en bak tot ze zacht zijn, ongeveer 5-7 minuten. Voeg de fijngehakte knoflook, geraspte gember, kurkumapoeder en gehakte citroengras toe. Bak nog 2-3 minuten tot het geurig is.
- 3
Maak de bouillon: Voeg de geplukte vis en vissaus toe aan de pan. Roer goed. Giet de bewaarde visbouillon en de resterende 4 kopjes water of visbouillon erbij. Breng aan de kook.
- 4
Sudderen en binden: Zet het vuur laag, dek de pan af en laat de soep minimaal 30 minuten sudderen, zodat de smaken zich kunnen mengen. Als je geroosterd rijstpoeder gebruikt om te binden, meng dit dan met een beetje water tot een pasta en roer dit tijdens de laatste 10 minuten van het koken door de sudderende soep. Breng op smaak met zout.
- 5
Bereid de noedels: Terwijl de soep suddert, kook je de rijstvermicelli noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet goed af.
- 6
Serveren: Schep de hete Mohinga bouillon en vis over een royale portie gekookte rijstvermicelli noedels in individuele kommen. Garneer met gesneden bananenbloesem, gehakte koriander, gefruite knoflook, gefruite sjalotten, chilivlokken en een kneepje limoensap, indien gewenst.
💡 Pro Tips
- ✓Voor een rijkere bouillon kun je een klein stukje gedroogde garnalen of garnalenpasta toevoegen tijdens het fruiten van de aromaten.
- ✓Pas de hoeveelheid citroengras en gember aan naar uw smaak.
- ✓Als je geen meerval kunt vinden, kun je elke stevige witte vis zoals kabeljauw of tilapia gebruiken.
- ✓Geroosterd rijstpoeder voegt een subtiele nootachtige smaak toe en helpt de bouillon te binden; het is verkrijgbaar in Aziatische supermarkten.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Sommige recepten bevatten een kleine hoeveelheid spliterwten of kikkererwtenmeel voor extra textuur en binding.
- Een scheutje vissaus of sojasaus kan aan de bouillon worden toegevoegd voor extra umami.
- Voor een pittigere versie voeg je meer chilivlokken of een verse chili toe aan de bouillon.