Vegetable Thukpa(Groente Thukpa)
Een stevige en smaakvolle Tibetaanse noedelsoep, populair in Nepal, boordevol gemengde groenten en aromatische kruiden. Deze vegetarische versie is verwarmend en bevredigend.
🧂 Ingrediënten
- 2 tbsp Plantaardige olie
- 4 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 1 inch Gember(geraspt)
- 1 medium Ui(gehakt)
- 2 medium Wortels(julienne gesneden)
- 1 medium Paprika(elke kleur, julienne gesneden)
- 1 cup Witte kool(fijngesneden)
- 1 cup Broccoliroosjes
- 1 cup Champignons(in plakjes gesneden)
- 6 cups Groentebouillon
- 2 tbsp Sojasaus
- 1/2 tsp Kurkumapoeder
- 1/2 tsp Komijnpoeder
- 1/2 tsp Korianderpoeder
- 1/4 tsp Chilivlokken(of naar smaak)
- to taste Zout
- 200 g Noedels(dikke tarwenoedels of ramennnoedels)
- 2 stalks Lente-ui(gehakt, voor garnering)
- 2 tbsp Koriander(gehakt, voor garnering)
👨🍳 Instructies
- 1
Verhit plantaardige olie in een grote pan of stoofpan op middelhoog vuur. Voeg fijngehakte knoflook en geraspte gember toe en bak tot het geurig is, ongeveer 1 minuut.
- 2
Voeg de gehakte ui toe en bak tot deze zacht is, ongeveer 5 minuten.
- 3
Voeg de julienne gesneden wortels en paprika toe en bak nog 3-4 minuten tot ze licht gaar zijn.
- 4
Roer de fijngesneden witte kool, broccoliroosjes en plakjes champignons erdoor. Bak 5 minuten tot de groenten beginnen te slinken.
- 5
Giet de groentebouillon erbij. Voeg sojasaus, kurkumapoeder, komijnpoeder, korianderpoeder, chilivlokken en zout naar smaak toe. Breng de soep aan de kook.
💡 Pro Tips: Pas de chilivlokken aan voor de gewenste pittigheid. - 6
Eenmaal aan de kook, voeg de noedels toe en kook volgens de aanwijzingen op de verpakking tot ze gaar zijn.
💡 Pro Tips: Zorg ervoor dat de noedels gaar zijn, maar niet papperig. - 7
Schep de hete thukpa in kommen. Garneer met gehakte lente-ui en verse koriander voor het serveren.
💡 Pro Tips: Een kneepje limoensap of een scheutje azijn kan voor frisheid zorgen.
💡 Pro Tips
- ✓Voel je vrij om andere groenten toe te voegen, zoals erwten, sperziebonen of spinazie.
- ✓Voor een rijkere bouillon, gebruik champignonbouillon of voeg een scheutje sesamolie toe.
- ✓Als je geen verse gember en knoflook hebt, kun je 1 theelepel van elk in poedervorm gebruiken, maar vers wordt aanbevolen voor de beste smaak.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg tofu of paneer blokjes toe voor extra eiwitten.
- Voeg een hardgekookt ei als topping toe.
- Voor een pittigere kick, voeg een schepje chilipasta of sriracha toe.