Ginisang Munggo
Filipino Sautéed Mung Bean Stew
Ginisang Munggo, ook bekend als gebakken mungbonen, is een geliefd Filipijns comfort food. Dit hartige gerecht bevat malse mungbonen gesudderd in een smaakvolle bouillon met aromaten en bevat vaak varkensvlees, garnalen en bladgroenten. Het is een veelzijdig gerecht, het hele jaar door geliefd en heeft culturele betekenis, vaak bereid tijdens de veertigdagentijd als een vegetarische optie.
🧂 Ingrediënten
- 300 g Mungbonen(gedroogd, grondig gespoeld)
- 200 g Water(verdeeld)
- 200 g Varkensbuik(dun gesneden in kleine stukjes)
- 2 tbsp Plantaardige olie(Adjust to taste. Use a good quality brand.)
- 2 medium Knoflook(fijngehakt)
- 4 cloves Ui(gehakt)
- 1 medium Tomaten(in blokjes gesneden)
- 6 cups Vissaus (Patis)(naar smaak)
- 2 tbsp Garnalen(optioneel, gepeld en ontdaan van darmkanaal)
- to taste Spinazie(vers, grof gehakt)
- to taste Kroepoek van varkenshuid (Chicharon)(verkruimeld, voor garnering (optioneel))
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de Mungbonen voor: Spoel 1,5 kopje gedroogde mungbonen grondig af onder koud stromend water totdat het water helder is. Verwijder verkleurde bonen of vuil. Doe de gespoelde bonen in een grote pan met 6 kopjes water. Breng aan de kook op middelhoog vuur, verlaag dan het vuur tot laag, dek af en laat 45-50 minuten sudderen, of totdat de bonen gaar zijn en hun schil begint te barsten. Schep eventueel schuim van het oppervlak. Voeg indien nodig meer water toe om een soepachtige consistentie te behouden. Zet apart zodra de bonen gaar zijn.
⏱️ 45-60 minutes - 2
Fruit Aromaten en Varkensvlees: Verhit in een aparte grote pan of stoofpan 2 eetlepels plantaardige olie op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte knoflook en ui toe en fruit tot ze geurig zijn en de ui glazig is, ongeveer 3-4 minuten. Voeg de tomatenblokjes toe en kook, terwijl je ze lichtjes plet met de achterkant van een lepel, totdat ze zacht worden en hun sappen vrijgeven, ongeveer 3-5 minuten.
⏱️ 10 minutes - 3
Kook het Varkensvlees: Voeg de dun gesneden varkensbuik toe aan de pan met de aromaten. Kook, af en toe roerend, totdat het varkensvlees bruin is en wat van zijn vet heeft losgelaten, ongeveer 5-7 minuten. Voeg, indien gebruikt, het runderbouillonblokje of poeder toe en roer om te combineren.
⏱️ 8 minutes - 4
Combineren en Sudderen: Giet de gekookte mungbonen en hun kookvocht in de pan met de gefruite ingrediënten. Roer goed. Indien garnalen gebruikt worden, voeg ze nu toe en kook ongeveer 2 minuten totdat ze roze worden. Voeg 2 eetlepels vissaus en 0,25 theelepel zwarte peper toe. Roer alles door elkaar en breng het mengsel aan de kook. Dek de pan af en laat nog 10-15 minuten sudderen, zodat de smaken zich kunnen ontwikkelen. Pas de consistentie aan door meer water toe te voegen als de soep te dik is.
⏱️ 15 minutes - 5
Groenten Toevoegen en Afmaken: Roer de gehakte spinazie erdoor. Dek de pan af en kook 1-2 minuten, of net totdat de spinazieblaadjes geslonken zijn. Proef en pas de kruiding aan met meer vissaus of zout indien nodig.
⏱️ 3 minutes - 6
Serveren: Schep de Ginisang Munggo in kommen. Garneer met verkruimelde kroepoek van varkenshuid (chicharon) indien gewenst. Serveer heet met gestoomde rijst.
⏱️ 2 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Voor een snellere kooktijd, week de mungbonen 's nachts voordat je gaat koken.
- ✓Als je een dikkere, romigere consistentie prefereert, kun je een deel van de gekookte mungbonen tegen de zijkant van de pan pletten.
- ✓Pas de hoeveelheid vissaus aan naar je voorkeur; sommige merken zijn zouter dan andere.
- ✓Malunggay (moringa) bladeren of ampalaya (bittere meloen) bladeren zijn uitstekende toevoegingen voor extra voedingsstoffen en smaak.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voor een vegetarische of veganistische versie, laat het varkensvlees en de garnalen weg. Je kunt groentebouillon of water gebruiken in plaats van varkensvet om te fruiten, en veganistische vissaus gebruiken.
- Voeg andere groenten toe zoals blokjes pompoen (kalabasa) of dun gesneden bittere meloen (ampalaya) samen met de spinazie.
- Sommige recepten bevatten tinapa (gerookte vis) of gedroogde ansjovis (dilis) voor een ander hartig profiel.