Arroz de Polvo
Een smaakvol Portugees rijstgerecht waarbij zachte octopus wordt gekookt met rijst, uien, knoflook, tomaten en kruiden, vaak gestoofd in het kookvocht van de octopus voor een rijke, zilte smaak.
🧂 Ingrediënten
- 1 kg Octopus(schoongemaakt)
- 100 ml Olijfolie
- 1 large Ui(gesnipperd)
- 5 Knoflooktenen(fijngehakt)
- 1 medium Tomaten(ontveld en gehakt)
- 250 g Rijst (korte of middelkorrelige)
- 100 ml Witte wijn
- 1 Laurierblad
- 1 bunch Koriander(gehakt)
- Zout(naar smaak)
- Zwarte peper(versgemalen, naar smaak)
👨🍳 Instructies
- 1
Kook de octopus: Doe de octopus in een grote pan met water. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 45-60 minuten sudderen, of tot de octopus gaar is. Als alternatief, gebruik een snelkookpan voor 15-20 minuten. Bewaar het kookvocht.
- 2
Verwijder de octopus uit het kookvocht zodra deze gaar is. Snijd de octopus in hapklare stukken (ongeveer 1-2 cm). Zeef en bewaar het kookvocht.
- 3
Verhit de olijfolie in een grote, ovenbestendige pan of braadpan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui toe en bak tot deze zacht is, ongeveer 5-7 minuten.
- 4
Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak nog een minuut tot het geurig is. Roer de gehakte tomaten erdoor en kook tot ze beginnen af te breken.
- 5
Voeg de witte wijn toe en laat deze een minuut verdampen. Roer de rijst, het laurierblad en de stukken octopus erdoor. Breng op smaak met zout en peper.
- 6
Giet voldoende bewaard kookvocht van de octopus (of water/visbouillon indien nodig) erbij om de rijst ongeveer 1,5 cm te bedekken. Breng aan de sudder.
- 7
Dek de pan af en kook op laag vuur gedurende ongeveer 15-20 minuten, of totdat de rijst gaar is en het vocht grotendeels is opgenomen. Roer af en toe om aanbranden te voorkomen.
- 8
Roer het grootste deel van de gehakte koriander erdoor. Laat het 5 minuten afgedekt rusten voordat u het serveert. Garneer met de resterende koriander.
💡 Pro Tips
- ✓Het gebruik van het kookvocht van de octopus voegt diepte toe aan de smaak van de rijst.
- ✓Kook de rijst niet te gaar; deze moet gaar zijn, maar nog een lichte bite hebben (al dente).
- ✓Als u van een sappiger rijstgerecht houdt, voeg dan iets meer kookvocht toe.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Sommige recepten bevatten paprika (rood of groen) die met de uien worden gebakken.
- Een scheutje rode wijn kan in plaats van witte wijn worden gebruikt voor een andere smaakprofiel.