Bolo Rei
Portuguese King Cake
Bolo Rei, of Koningscake, is een traditioneel Portugees zoet brood dat wordt genuttigd tijdens de kerst- en Driekoningenperiode. De kroonvorm en levendige gekonfijte vruchten symboliseren de geschenken van de Wijzen, die goud, mirre en wierook vertegenwoordigen. Deze feestelijke cake is een geliefd middelpunt op Portugese feesttafels.
🧂 Ingrediënten
- 500 g Warme melk(Ongeveer 110-115°F (43-46°C))
- 7 g Actieve droge gist(Of 25g verse bakkersgist)
- 100 ml Kristalsuiker(Around 40°C (105°F))
- 75 g Tarwebloem(Plus extra om te bestuiven)
- 2 large Zout(Snufje)
- 100 g Eieren(3 voor het deeg, 1 voor het eistrijklaagje)
- 5 g Ongezouten boter(Zacht)
- 50 ml Citroenrasp(Fijn geraspt)
- 200 g Sinaasappelrasp(Fijn geraspt)
- 100 g Portwijn(Of cognac)
- 1 large Gedroogde vruchtenmix(Zoals rozijnen, sultana's, cranberries)
- 2 tbsp Gekonfijte vruchtenmix(Zoals kersen, sinaasappelschil, ananas, vijgen, in kleine stukjes gesneden)
👨🍳 Instructies
- 1
Activeer de gist: Meng in een kleine kom de warme melk, de gist en 1 eetlepel van de kristalsuiker. Roer zachtjes en laat ongeveer 5-10 minuten staan totdat het schuimig wordt, wat aangeeft dat de gist actief is.
⏱️ 10 minutes - 2
Bereid de deegbasis: Klop in een grote mengkom de bloem, de resterende kristalsuiker, zout, citroenrasp en sinaasappelrasp door elkaar. Maak een kuiltje in het midden.
⏱️ 10 minutes - 3
Meng de natte ingrediënten: Voeg 3 van de eieren, de zachte boter en het geactiveerde gistmengsel toe aan het kuiltje in de bloem. Begin vanuit het midden naar buiten te mengen, waarbij je geleidelijk de bloem opneemt totdat er een ruw deeg ontstaat. Als je een standmixer gebruikt, gebruik dan de deeghaak en mix op lage snelheid.
⏱️ 15 minutes - 4
Kneed het deeg: Leg het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak en kneed ongeveer 8-10 minuten met de hand, of 5-7 minuten in een standmixer op middelhoge snelheid, totdat het deeg glad, elastisch en niet meer overmatig plakkerig is. Het moet los beginnen te komen van de zijkanten van de kom.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 5
Eerste rijs: Vet een schone kom licht in met olie. Plaats het deeg in de kom en draai het zodat het rondom bedekt is. Dek de kom af met plasticfolie of een vochtige theedoek en laat het op een warme plaats 1,5 tot 2 uur rijzen, of totdat het in volume verdubbeld is.
⏱️ 5 minutes - 6
Bereid het fruit en de noten voor: Week terwijl het deeg rijst de gedroogde vruchten in de portwijn (of cognac) gedurende minimaal 30 minuten. Als de gekonfijte vruchten grote stukken zijn, snijd ze dan in kleinere, hapklare porties. Bestuif de gedroogde vruchten, gekonfijte vruchten en gehakte noten licht met een eetlepel bloem om te voorkomen dat ze naar de bodem van de cake zakken.
⏱️ 10 minutes - 7
Meng de vullingen: Nadat het deeg in volume is verdubbeld, druk je het voorzichtig plat. Vlak het deeg licht uit op een met bloem bestoven oppervlak. Strooi het met bloem bestoven fruit- en notenmengsel gelijkmatig over het deeg en kneed het voorzichtig slechts een minuut of twee totdat alles is opgenomen. Wees voorzichtig dat je niet te lang kneedt in dit stadium, omdat dit het deeg kan scheuren.
⏱️ 1 hour - 8
Vorm de Bolo Rei: Bekleed een bakplaat met bakpapier. Vorm het deeg tot een grote ring of kroonvorm, zorg voor een aanzienlijk gat in het midden. Je kunt een kleine ovenbestendige schaaltje of koekjessteker in het midden gebruiken om het gat tijdens het bakken te helpen behouden. Druk wat extra gekonfijte vruchten en noten aan de bovenkant ter decoratie.
⏱️ 5 minutes - 9
Tweede rijs: Dek het gevormde deeg losjes af met plasticfolie of een vochtige doek en laat het nog eens 45-60 minuten rijzen totdat het zichtbaar is opgezwollen.
⏱️ 35-45 minutes - 10
Verwarm de oven voor en bereid het eistrijklaagje voor: Verwarm de oven voor op 180°C (350°F). Klop in een kleine kom het resterende ei met een eetlepel water om een eistrijklaagje te maken.
⏱️ 1 hour
💡 Pro Tips
- ✓Het weken van de gedroogde vruchten in portwijn of cognac een nacht lang versterkt hun smaak en maakt ze heerlijk zacht.
- ✓Als je een minder zoete cake verkiest of geen fan bent van gekonfijte vruchten, overweeg dan om een Bolo Rainha te maken door de gekonfijte vruchten weg te laten en de hoeveelheid noten en gedroogde vruchten te verhogen.
- ✓Voor een zachtere textuur en diepere smaak kun je het deeg na de eerste rijs langzaam in de koelkast laten rijzen. Breng het op kamertemperatuur voordat je de vruchten toevoegt en de cake vormt.
- ✓Zorg ervoor dat je ingrediënten, met name boter en eieren, op kamertemperatuur zijn voor een betere deegconsistentie.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Bolo Rainha: Laat de gekonfijte vruchten weg en gebruik een hogere verhouding noten en gedroogde vruchten.
- Chocolade Bolo Rei: Voeg chocoladestukjes of -chips toe aan het deeg, samen met of in plaats van een deel van de gedroogde vruchten.
- Glutenvrije Bolo Rei: Gebruik een hoogwaardige glutenvrije bloemmix en pas de hoeveelheid vloeistof indien nodig aan.