Recepten→Portugal→Feijoada à Transmontana

Feijoada à Transmontana

Name: Feijoada à Transmontana
Prep time: PT30 minutes active, plus 8-12 hours soaking
Cook time: PT3 hours
Total time: PTApproximately 11-13 hours (including soaking)
Yield: 8
Cuisine: Portugal
Ingredients: 500 g Gedroogde rode kidneybonen (een nacht geweekt); 400 g Varkensschouder (in stukken van 5 cm gesneden); 150 g Buikspek (in blokjes gesneden); 150 g Varkensribben (in individuele ribben gesneden); 300 g Chouriço (in dikke plakjes gesneden); 2 medium Morcela (bloedworst) (in dikke plakjes gesneden); 1 large Varkensoor of -poot (optioneel, schoongemaakt en gehalveerd); 3 cloves Uien (fijngehakt); 2 Knoflook (fijngehakt); enough to cover Laurierblaadjes (Approximately 1.5-2 liters.); to taste Zoete paprika; to taste Tomatenpuree; 2 tbsp Olijfolie

Feijoada à Transmontana is een stevige, rustieke stoofpot afkomstig uit de Trás-os-Montes regio van Portugal, bekend om zijn diepe smaken en troostende karakter. Dit gerecht symboliseert de vindingrijkheid van de Portugese keuken, waarbij traditioneel verschillende stukken varkensvlees en smaakvolle worsten samen met bonen worden gestoofd om een rijke en bevredigende maaltijd te creëren.

Voorbereidingstijd30 minutes active, plus 8-12 hours soaking

Kooktijd3 hours

Totale tijdApproximately 11-13 hours (including soaking)

Porties8

MoeilijkheidsgraadEasy

2 bewerkingen· Feb 8

Maak uw versie

👨‍🍳 Instructies

1
Bereid de Bonen: Spoel de gedroogde rode kidneybonen grondig af en week ze minimaal 8 uur of een nacht in ruim koud water. Giet de geweekte bonen af voor het koken.
⏱️ 8-12 hours
2
Bak het Vlees: Verhit in een grote pan met dikke bodem of stoofpan de olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de stukken varkensschouder, buikspek en varkensribben toe. Bak ze aan alle kanten bruin, werk indien nodig in porties om de pan niet te vol te doen. Haal het aangebakken vlees eruit en zet apart. Indien gebruikt, bak ook het varkensoor of de varkenspoot kort aan.
⏱️ 10 minutes
3
Fruit de Aromaten: Verlaag in dezelfde pan het vuur naar middelhoog en voeg de gehakte uien toe. Fruit tot ze glazig en zacht zijn, ongeveer 5-7 minuten. Roer de fijngehakte knoflook, zoete paprika en tomatenpuree erdoor. Kook nog een minuut, al roerend, tot het geurig is.
⏱️ 8 minutes
4
Combineer en Stoof: Voeg de afgespoelde kidneybonen toe aan de pan met de gefruite aromaten. Doe het gebakken varkensschouder, buikspek, ribben en varkensoor/poot (indien gebruikt) terug in de pan. Steek de laurierblaadjes ertussen. Giet er voldoende water of varkensbouillon bij om alle ingrediënten royaal met ongeveer 4-5 cm te bedekken. Breng op smaak met zout en zwarte peper.
⏱️ 2 hours
5
Laat de Stoofpot Langzaam Garen: Breng het mengsel aan de kook, verlaag dan onmiddellijk het vuur naar laag. Dek de pan goed af en laat het minimaal 2 tot 3 uur zachtjes sudderen, of tot de bonen gaar zijn en het varkensvlees mals en van het bot valt. Roer af en toe om aanbranden te voorkomen en schep eventueel overtollig schuim of vet dat naar de oppervlakte komt eraf.
⏱️ 30 minutes
6
Voeg de Worst toe: Voeg tijdens de laatste 30-45 minuten van de kooktijd de gesneden chouriço en morcela toe aan de pan. Hierdoor garen ze en geven ze hun smaak af zonder volledig uit elkaar te vallen.
⏱️ 30 minutes
7
Laatste Aanpassingen en Serveren: Zodra de bonen en het vlees gaar zijn, proef de stoofpot en breng op smaak met zout en peper. De saus moet vanzelf zijn ingedikt door de bonen en het vlees. Verwijder de laurierblaadjes voor het serveren. Garneer royaal met verse gehakte peterselie.
⏱️ 5 minutes
8
Serve the Feijoada à Transmontana hot, traditionally accompanied by plain white rice. Garnish with fresh parsley if desired.

Volg uw kookgeschiedenis

💡 Pro Tips

✓Voor een rijkere smaak kunt u de plakjes chouriço en morcela kort in een aparte pan aanbakken voordat u ze aan de stoofpot toevoegt.
✓Als u een dikkere stoofpot wilt, plet dan een paar van de gekookte bonen tegen de zijkant van de pan en roer ze terug in de stoofpot.
✓Feijoada à Transmontana wordt vaak nog lekkerder geacht de volgende dag, omdat de smaken zich verder kunnen ontwikkelen. Verwarm zachtjes op het fornuis.
✓Traditionele bijgerechten zijn witte rijst, knapperig brood, of een simpele groene salade om de rijkdom te balanceren.

✨ Ideeën voor Variaties

Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept

Sommige recepten bevatten andere stukken varkensvlees, zoals hammetjes of gerookte varkensnek, voor extra diepgang.
Voor een ander smaakprofiel, kunt u overwegen een kleine hoeveelheid gehakte kool of wortelen toe te voegen tijdens het laatste uur van het koken.
Als Portugese worsten niet verkrijgbaar zijn, kunnen goede kwaliteit gerookte chorizo of andere stevige gerookte worsten als alternatief worden gebruikt.