Polvo à Lagareiro
Portuguese Roasted Octopus with Potatoes
Polvo à Lagareiro, wat 'octopus in de stijl van de olijfoliemolenwerker' betekent, is een geliefd Portugees gerecht dat wordt gevierd om zijn malse octopus en intens smaakvolle infusie van olijfolie en knoflook. Het belichaamt het rustieke hart van de Portugese keuken, met eenvoudige ingrediënten die diepe, troostende smaken opleveren, en siert vaak feestelijke tafels en familiebijeenkomsten.
🧂 Ingrediënten
- 1.5 kg Octopus(Ongeveer 1,5 kg. Gevroren en ontdooide octopus wordt aanbevolen voor malsheid.)
- 600 g Kleine aardappelen(Ongeveer 1 kg. Nieuwe aardappelen of vergelijkbare kleine soorten werken het beste.)
- 200 ml Gele ui(Voor het koken van de octopus.)
- 8 cloves Knoflook(Gepeld en licht geplet.)
- 1/2 cup Laurierblaadjes(Chopped, for garnish.)
- 1 piece Extra vierge olijfolie(Ongeveer 350 ml. Gebruik indien mogelijk hoogwaardige Portugese olijfolie.)
- to taste Grof zeezout(Voor het koken van de aardappelen en op smaak brengen.)
- to taste Zwarte peper(Versgemalen heeft de voorkeur.)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de octopus voor: Als je bevroren octopus gebruikt, zorg er dan voor dat deze volledig ontdooid is. Spoel de octopus grondig af onder koud stromend water om eventueel zand of onzuiverheden te verwijderen. Doe de octopus in een grote pan met voldoende water om hem te bedekken, samen met de hele gele ui en 2 laurierblaadjes. Breng zachtjes aan de kook en reduceer vervolgens het vuur tot een sudder. Kook ongeveer 45-60 minuten, of totdat een vork gemakkelijk door het dikste deel van een tentakel prikt. Voeg geen zout toe aan het kookwater van de octopus, omdat dit het vlees taai kan maken.
⏱️ 10 minutes - 2
Kook de aardappelen: Terwijl de octopus suddert, was de kleine aardappelen grondig en laat de schil eraan. Doe ze in een aparte pan, bedek met koud gezouten water en breng aan de kook. Kook ongeveer 20-25 minuten, of totdat ze gaar zijn met een vork, maar niet papperig. Giet ze goed af en laat ze een paar minuten stomen om te drogen.
⏱️ 1 hour to 1 hour 30 minutes - 3
Voorbereiden op roosteren: Verwarm je oven voor op 200°C. Zodra de octopus gaar is, haal je hem uit de pan, laat hem iets afkoelen en snijd dan de tentakels eraf en zet ze apart. Je kunt de kop ook in stukken snijden als je dat wilt. Plet elke voorgekookte aardappel voorzichtig met de palm van je hand of de onderkant van een glas, waardoor een lichte barst ontstaat zodat deze de smaken beter kan opnemen. Zorg ervoor dat je ze niet volledig platdrukt.
⏱️ 20 minutes - 4
Samenstellen en infuseren: Leg in een grote braadslede de geplette aardappelen en de stukken octopus. Strooi de gepelde en licht geplette knoflooktenen rond de octopus en aardappelen. Stop het resterende laurierblad tussen de ingrediënten. Besprenkel royaal met ongeveer 250 ml extra vierge olijfolie, zodat alles bedekt is. Breng de aardappelen en octopus licht op smaak met grof zeezout en versgemalen zwarte peper.
⏱️ 25 minutes - 5
Roosteren en afwerken: Plaats de braadslede in de voorverwarmde oven. Rooster 20-25 minuten, waarbij je de octopus halverwege omdraait, totdat de aardappelen goudbruin en licht knapperig zijn, en de octopus wat kleur heeft gekregen en door en door warm is. De laatste 5 minuten kun je de oventemperatuur verhogen naar 220°C of de grill een minuut of twee gebruiken om extra knapperigheid aan de randen van de octopus te krijgen, waarbij je goed oplet om aanbranden te voorkomen.
⏱️ 5 minutes - 6
Serveren: Haal de braadslede voorzichtig uit de oven. Besprenkel met de resterende 100 ml olijfolie. Garneer royaal met vers gehakte peterselie en optionele zwarte olijven. Serveer onmiddellijk terwijl het nog warm is.
⏱️ 20 minutes - 7
Finish the dish: After 20 minutes, the octopus should be heated through and starting to crisp up. The potatoes should be tender and golden. Remove from the oven. If desired, you can drizzle a little more olive oil and a splash of the reserved octopus cooking liquid over the dish. Toss everything gently.
⏱️ 5 minutes - 8
Serve: Transfer the Polvo à Lagareiro to a serving platter. Garnish generously with fresh chopped parsley. Serve immediately while hot.
⏱️ 2 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Het gebruik van bevroren octopus en deze langzaam een nacht in de koelkast laten ontdooien, wordt sterk aanbevolen, omdat het vriesproces helpt het vlees malser te maken.
- ✓Voeg geen zout toe aan het water bij het koken van de octopus, omdat dit taai kan worden. Zout de aardappelen tijdens het koken en breng het uiteindelijke gerecht op smaak.
- ✓De 'batatas a murro' (gepuchte aardappelen) techniek van het zachtjes pletten van de aardappelen zorgt ervoor dat ze meer van de smaakvolle olijfolie en knoflook absorberen.
- ✓Wees niet zuinig met de olijfolie; het is een kenmerkend onderdeel van dit gerecht en draagt aanzienlijk bij aan de rijke smaak en textuur.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- In plaats van te roosteren, grillen sommigen de octopus na het koken voor een rokerige smaak en een knapperige buitenkant.
- Sommige recepten bevatten een snufje paprikapoeder of een takje rozemarijn tijdens het roosteren voor extra aromatische complexiteit.
- Voor een andere kruidige noot, overweeg verse koriander te gebruiken in plaats van of naast peterselie als garnering.