Stufat de Miel Românește(Roemeense Lamsstoofpot)
Romanian Spring Lamb Stew
Een traditionele Roemeense lentelamsstoofpot die het seizoen viert met mals lamsvlees en verse kruiden. Dit hartige gerecht wordt vaak bereid voor Pasen en wordt het best geserveerd met polenta.
🧂 Ingrediënten
- 1 kg Lamsbout of -schouder(in stukken van ca. 5 cm gesneden)
- 2 tbsp Plantaardige olie
- 2 bunches Lentuintjes(witte en groene delen gescheiden, fijngesneden)
- 2 bunches Lenteges(witte en groene delen gescheiden, fijngesneden)
- 1 can (400g) Tomatenblokjes uit blik
- 150 ml Droge rode wijn
- 100 ml Lamsbouillon of water
- 1 bunch Verse peterselie(fijngesneden)
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper
👨🍳 Instructies
- 1
Breng de stukken lam aan met royaal zout en peper. Laat ze ongeveer een uur op kamertemperatuur komen voordat u gaat koken.
💡 Pro Tips: Het op kamertemperatuur brengen van het lam zorgt voor een gelijkmatige garing. - 2
Verhit de plantaardige olie in een grote pan of braadpan op middelhoog vuur. Bak de lam stukken in porties aan tot ze aan alle kanten goudbruin zijn. Haal de lam stukken eruit en zet apart.
💡 Pro Tips: Overlaad de pan niet; aanbraden in porties zorgt voor een betere korst. - 3
Voeg de witte delen van de lentuintjes en lenteges toe aan dezelfde pan. Fruit tot ze zacht zijn, ongeveer 5-7 minuten.
- 4
Voeg de rode wijn toe en schraap de bodem van de pan los om aangebakken restjes te verwijderen. Laat de wijn voor de helft inkoken.
- 5
Roer de tomatenblokjes uit blik, de lamsbouillon (of water), en de groene delen van de lentuintjes en lenteges erdoor. Breng aan de kook.
💡 Pro Tips: Als de saus te dik lijkt, voeg dan wat extra bouillon of water toe. - 6
Doe de aangebakken lam stukken terug in de pan. Dek de pan af en laat ongeveer 1 uur en 45 minuten zachtjes sudderen, of tot het lam erg mals is.
- 7
Haal de deksel van de stoofpot voor de laatste 10 minuten van de kooktijd, zodat de saus licht kan indikken. Roer de fijngesneden verse peterselie erdoor.
- 8
Proef en breng op smaak met zout en peper indien nodig. Serveer heet, traditioneel met mămăligă (polenta).
💡 Pro Tips: Zuurkool of augurken zijn ook een heerlijke begeleiding.
💡 Pro Tips
- ✓Het gebruik van lentuintjes en lenteges zorgt voor een frisse, seizoensgebonden smaak.
- ✓Het langzaam sudderen is essentieel voor mals lam.
- ✓Deze stoofpot kan een dag van tevoren worden bereid; de smaken trekken prachtig in gedurende de nacht.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een snufje gedroogde marjolein of tijm toe samen met de andere kruiden.
- Voor een rijkere saus kunt u een eetlepel tomatenpuree toevoegen met de tomatenblokjes.