Saint Lucian Coconut Bakes(Saint Luciaanse kokoskoekjes)
Zoete, zachte en licht dichte kokoskoekjes, perfect voor het ontbijt, theetijd, of als bijgerecht bij hartige gerechten. Dit is een heerlijke smaak van Caribisch bakken.
🧂 Ingrediënten
- 4 cups Tarwebloem
- 0.5 cup Kristalsuiker
- 2 tsp Bakpoeder
- 0.5 tsp Zout
- 1 cup Geraspte kokos(gezoet of ongezoet)
- 1.5 cups Kokosmelk(opgewarmd)
- 4 tbsp Boter(gesmolten, plus extra om in te vetten)
👨🍳 Instructies
- 1
Verwarm de oven voor op 190°C (375°F). Vet een bakplaat of een bakvorm van 23x33 cm in.
- 2
Meng in een grote kom de bloem, suiker, bakpoeder en zout door elkaar.
- 3
Roer de geraspte kokos erdoor. Voeg de gesmolten boter toe en meng tot alles gecombineerd is.
- 4
Voeg geleidelijk de opgewarmde kokosmelk toe en meng tot een zacht deeg ontstaat. Niet te lang kneden.
- 5
Stort het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak en kneed het kort gedurende een minuut of twee tot het glad is. Vorm het deeg tot kleine rondjes of plat tot een grote rechthoek van ongeveer 1,5 cm dik.
- 6
Leg het gevormde deeg op de voorbereide bakplaat of in de vorm. Bak gedurende 20-25 minuten, of tot ze goudbruin en gaar zijn. Een satéprikker die in het midden wordt gestoken, moet er schoon uitkomen.
- 7
Laat iets afkoelen voordat je ze serveert. Deze zijn het lekkerst warm.
💡 Pro Tips
- ✓Het gebruik van opgewarmde kokosmelk helpt het deeg te activeren.
- ✓Werk het deeg niet te lang, want dit kan de koekjes taai maken.
- ✓Voor een rijkere smaak, gebruik volvette kokosmelk.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Sommige recepten voegen een snufje kaneel of nootmuskaat toe aan de droge ingrediënten.
- Voor een topping, bestrijk met gesmolten boter en bestrooi met kaneelsuiker na het bakken.