Saint Vincent Saltfish and Okra Stew(Stoofpot van gezouten kabeljauw en okra)
Een stevige en smaakvolle stoofpot met gezouten kabeljauw, okra en een mengeling van groenten in een hartige bouillon, vaak geserveerd met rijst of traditionele zetmeelrijke bijgerechten.
🧂 Ingrediënten
- 1 lb Gezouten kabeljauw(een nacht geweekt en ontzout, in hapklare stukken gesneden)
- 1 lb Okra(vers of bevroren, gesneden)
- 1 large Ui(gesnipperd)
- 4 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 1 medium Paprika(gesneden (elke kleur))
- 2 medium Tomaten(in blokjes)
- 1 tsp Tijm(vers of gedroogd)
- 2 stalks Lente-ui(gesneden)
- 1/2 small Scotch bonnet peper(fijngehakt (optioneel, pas aan naar smaak))
- 2 tbsp Plantaardige olie
- 2 cups Water of visbouillon
- to taste Zout en zwarte peper
👨🍳 Instructies
- 1
Spoel de ontzoute gezouten kabeljauw af en dep droog. Zet apart.
- 2
Verhit plantaardige olie in een grote pan of stoofpan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui toe en bak tot deze zacht is, ongeveer 5 minuten.
- 3
Voeg de fijngehakte knoflook, gesneden paprika en in blokjes gesneden tomaten toe. Kook nog 5-7 minuten, af en toe roerend, tot de tomaten beginnen te breken.
- 4
Roer de gesneden okra, tijm, gesneden lente-ui en optionele scotch bonnet peper erdoor. Kook 2-3 minuten tot de okra licht gaar is.
- 5
Voeg de stukken gezouten kabeljauw toe aan de pan. Giet het water of de visbouillon erbij. Breng aan de kook.
- 6
Verlaag het vuur naar laag, doe het deksel op de pan en laat de stoofpot 20-25 minuten sudderen, of tot de gezouten kabeljauw gaar is en de okra mals. Af en toe roeren.
- 7
Breng op smaak met zout en zwarte peper. Houd rekening met de zoutheid van de kabeljauw.
- 8
Serveer heet, meestal met rijst, gekookte groene bananen of andere zetmeelrijke bijgerechten.
💡 Pro Tips
- ✓Het is cruciaal om de gezouten kabeljauw een nacht te weken om overtollig zout te verwijderen. Ververs het water een paar keer.
- ✓Pas de hoeveelheid scotch bonnet peper aan naar uw voorkeur voor pittigheid, of laat deze helemaal weg.
- ✓Als u bevroren okra gebruikt, hoeft u deze mogelijk niet zo lang te koken.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg andere groenten toe zoals taro, wortelen of zoete aardappelen.
- Een scheutje limoensap kan de smaken verfrissen voor het serveren.