Polenta con Salsiccia e Funghi Sammarinese(Polenta met worst en champignons)
Een stevig en rustiek gerecht met romige polenta, gegarneerd met een rijke ragù van lokale worst en wilde paddenstoelen, op smaak gebracht met kruiden. Dit gerecht belichaamt de troostrijke smaken van de plattelandskeuken van San Marino.
🧂 Ingrediënten
- 250 g Grove maïsmeel (polenta)
- 1.2 l Water
- 300 g Worst(San Marinese of Italiaanse stijl, darmen verwijderd)
- 250 g Gemengde paddenstoelen(zoals eekhoorntjesbrood, kastanjechampignons of cantharellen, gesneden)
- 1 medium Ui(fijngehakt)
- 2 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 200 ml Tomatenpassata
- 100 ml Droge witte wijn
- 1 sprig Verse rozemarijn
- 2 sprigs Verse tijm
- 50 g Parmigiano-Reggiano(geraspt, om te serveren)
- 2 tbsp Olijfolie
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper(versgemalen)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de polenta: Breng water aan de kook in een grote steelpan. Klop geleidelijk het maïsmeel erdoor om klontjes te voorkomen. Zet het vuur laag en kook, regelmatig roerend, gedurende 30-40 minuten, of tot het dik en romig is. Breng op smaak met zout.
- 2
Terwijl de polenta kookt, bereid de ragù: Verhit olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg het worstdraaiing toe en bak, terwijl je het met een lepel verkruimelt, tot het bruin is. Haal de worst uit de pan en zet apart, laat het uitgebakken vet in de pan.
- 3
Voeg de gehakte ui toe aan de pan en bak tot deze zacht is, ongeveer 5 minuten. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak nog een minuut tot het geurig is.
- 4
Voeg de gesneden paddenstoelen toe aan de pan en bak tot ze hun vocht loslaten en beginnen te kleuren, ongeveer 8-10 minuten.
- 5
Giet de witte wijn erbij en schraap alle aanbaksels van de bodem van de pan los. Laat het sudderen en voor de helft inkoken.
- 6
Roer de tomatenpassata, gebakken worst, takje rozemarijn en takjes tijm erdoor. Breng op smaak met zout en peper. Breng aan de sudder, zet dan het vuur laag, dek deksel erop en laat minimaal 20 minuten sudderen, zodat de smaken zich kunnen vermengen.
- 7
Verwijder de takjes rozemarijn en tijm voor het serveren. Proef en breng op smaak.
- 8
Om te serveren, schep de romige polenta in ondiepe kommen en schep er royaal de worst- en paddenstoelenragù op. Garneer met geraspte Parmigiano-Reggiano en een draai zwarte peper.
💡 Pro Tips
- ✓Gebruik worst van goede kwaliteit, San Marinese of Italiaanse stijl, voor de beste smaak.
- ✓Haast je niet met het koken van de polenta; langzaam en gestaag roeren zorgt voor de beste textuur.
- ✓Voeg gerust andere seizoensgroenten toe aan de ragù, zoals erwten of paprika.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een scheutje room toe aan de polenta voor extra romigheid.
- Voeg een snufje chilivlokken toe aan de ragù voor een beetje pit.
- Serveer met een kant van knapperig brood om te dippen.