Calulu de Bacalhau
Een rijke en smaakvolle stoofpot met gehydrateerde zoutvis (bacalhau), gestoofd met een verscheidenheid aan lokale groenten en palmolie. Dit gerecht toont de Portugese invloed op de Santomeaanse keuken, met het gebruik van geconserveerde vis en aromatische specerijen.
🧂 Ingrediënten
- 500 g Zoutvis (bacalhau)(een nacht geweekt in water, daarna afgespoeld en in stukken gesneden)
- 1 cup Palmolie (rood)
- 2 large Uien(gesnipperd)
- 4 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 3 medium Tomaten(in blokjes)
- 200 g Okra(schoongemaakt en in plakjes)
- 1 bunch Spinazie(gewassen en grof gehakt)
- 1 medium Aubergine(in blokjes)
- 1-2 Chilipepers(naar smaak, fijngehakt (optioneel))
- 2 cups Water of visbouillon
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper
👨🍳 Instructies
- 1
Week de zoutvis een nacht in koud water, ververs het water een paar keer. Giet af, spoel af en snijd in porties.
- 2
Verwarm de palmolie in een grote, zwaarwandige pan of stoofpan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde uien toe en fruit ze tot ze zacht en glazig zijn, ongeveer 5-7 minuten.
- 3
Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak nog een minuut tot het geurig is.
- 4
Voeg de tomatenblokjes toe en kook, af en toe roerend, tot ze uit elkaar vallen en een sausachtige consistentie krijgen, ongeveer 8-10 minuten.
- 5
Roer de okra, spinazie en aubergine erdoor. Kook ongeveer 5 minuten, zodat de groenten licht verzachten.
- 6
Voeg de bereide stukken zoutvis toe aan de pan. Giet het water of de visbouillon erbij, zorg ervoor dat de vis grotendeels onder staat. Voeg gehakte chilipepers, zout en zwarte peper naar smaak toe.
- 7
Breng de stoofpot aan de kook, zet het vuur dan laag, doe het deksel op de pan en laat het minstens 1 uur sudderen, of tot de vis mals is en gemakkelijk uit elkaar valt, en de groenten gaar zijn. Roer af en toe om aanbakken te voorkomen.
- 8
Proef en breng op smaak indien nodig. Als de stoofpot te dun is, kun je hem de laatste 15-20 minuten zonder deksel laten sudderen om in te dikken. Als hij te dik is, voeg dan een beetje extra water of bouillon toe.
- 9
Serveer heet, traditioneel geserveerd met funge (maïspap) of rijst.
💡 Pro Tips
- ✓Zorg ervoor dat de zoutvis grondig is geweekt om overtollig zout te verwijderen.
- ✓Rode palmolie geeft een kenmerkende kleur en smaak; indien niet verkrijgbaar, gebruik dan gewone palmolie of een neutrale plantaardige olie, maar de kleur zal anders zijn.
- ✓Pas de hoeveelheid chilipepers aan naar uw gewenste pittigheid.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Andere soorten gedroogde of gerookte vis kunnen worden gebruikt.
- Sommige recepten bevatten andere groenten zoals pompoen of zoete aardappelbladeren.
- Een kleine hoeveelheid tomatenpuree kan samen met de tomaten worden toegevoegd voor een rijkere smaak.