Calulu de Galinha Santomense
Een rijke en smaakvolle stoofpot gemaakt met kip, een verscheidenheid aan groene groenten, palmolie en aromatische kruiden. Dit gerecht is een basisvoedsel in São Tomé en Príncipe, vaak bereid voor speciale gelegenheden en familiebijeenkomsten.
🧂 Ingrediënten
- 1.5 kg Kip(in porties gesneden)
- 200 ml Palmolie (dendê olie)
- 2 large Uien(fijngehakt)
- 6 cloves Knoflookteentjes(gehakt)
- 4 large Tomaten(ontveld, ontzaad en gehakt)
- 400 g Okra(schoongemaakt en in plakjes gesneden)
- 2 medium Aubergines(in blokjes gesneden)
- 300 g Spinazie(gehakt)
- 300 g Boerenkool (of andere stevige groene groenten)(gehakt)
- 1 medium Broodvrucht(geschild, ontzaad en in blokjes gesneden)
- 2 medium Chilipepers(ontzaad en fijngehakt (naar smaak aanpassen))
- 1 tsp Pau de pimenta (allspice bessen)(geplet)
- 1 small bunch Mesquito bladeren (of basilicum)(gehakt)
- 0.5 medium Citroen(sap van)
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper
- 1 tsp Komijn
- 200 ml Kippenbouillon(optioneel, om te verdunnen)
- 2 tbsp Maniokmeel (om te binden)(gemengd met water)
👨🍳 Instructies
- 1
Marineer de stukken kip met citroensap, zout, peper, komijn en geplette pau de pimenta gedurende ten minste 30 minuten, of bij voorkeur een nacht in de koelkast.
- 2
Verhit in een grote pan met dikke bodem of een braadpan de palmolie op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte uien toe en fruit ze tot ze zacht en glazig zijn, ongeveer 8-10 minuten.
- 3
Voeg de gehakte knoflook en fijngehakte chilipepers toe aan de pan en bak nog een minuut tot het geurig is.
- 4
Voeg de gemarineerde stukken kip toe aan de pan en bak ze aan alle kanten bruin. Deze stap is cruciaal voor het ontwikkelen van smaak.
- 5
Roer de gehakte tomaten, okra, in blokjes gesneden aubergines, gehakte spinazie, gehakte boerenkool en in blokjes gesneden broodvrucht erdoor. Meng goed.
- 6
Voeg voldoende water of kippenbouillon toe om de ingrediënten bijna te bedekken. Breng aan de kook, verlaag dan het vuur tot laag, dek de pan af en laat het langzaam sudderen gedurende ten minste 1,5 tot 2 uur, of tot de kip erg mals is en de groenten uit elkaar zijn gevallen.
💡 Pro Tips: Af en toe roeren om aanbranden te voorkomen. Als de stoofpot te droog wordt, voeg dan een beetje meer water of bouillon toe. - 7
Roer in de laatste 30 minuten van het koken de gehakte mesquito bladeren (of basilicum) erdoor.
- 8
Als een dikkere consistentie gewenst is, roer het maniokmeelmengsel erdoor en kook nog 5-10 minuten tot de saus is ingedikt.
💡 Pro Tips: Pas de smaak aan met zout en peper naar smaak. - 9
Warm serveren, traditioneel vergezeld van rijst, funge (maniok- of maïspap) of gekookte broodvrucht.
💡 Pro Tips
- ✓De sleutel tot een goede Calulu is langzaam koken, waardoor de smaken zich kunnen mengen en de ingrediënten mals worden.
- ✓Als je geen pau de pimenta kunt vinden, gebruik dan een snufje gemalen allspice.
- ✓Palmolie is essentieel voor de authentieke smaak en kleur van Calulu. Indien niet verkrijgbaar, kan een mix van pindaolie en een snufje paprikapoeder een alternatief zijn, maar de smaak zal verschillen.
- ✓De gebruikte groene groenten kunnen worden aangepast op basis van beschikbaarheid. Andere opties zijn amarantbladeren of cassavebladeren.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Calulu de Peixe (Vis Calulu): Vervang de kip door stevige witte vis, zoals tandbaars of kabeljauw, en voeg deze in het laatste uur van het koken toe.
- Vegetarische Calulu: Laat de kip weg en voeg meer groenten toe, zoals zoete aardappelen of bakbananen.