Calulu de Peixe
Calulu de Peixe is een traditionele Santomeaanse visstoofpot, rijk aan smaak en voedingsstoffen, vaak bereid met gerookte vis, groenten en palmolie. Het is een hoofdgerecht dat het culinaire erfgoed van het eiland vertegenwoordigt.
🧂 Ingrediënten
- 500 g Gerookte vis (bijv. barracuda of makreel)(schoongemaakt en in stukken gesneden)
- 150 ml Palmolie (dendê)
- 2 large Uien(fijngehakt)
- 4 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 400 g Tomaten(fijngehakt)
- 200 g Okra(schoongemaakt en in plakjes gesneden)
- 300 g Spinazie of andere bladgroenten (bijv. chaya)(fijngehakt)
- 2 small Chilipepers(fijngehakt (optioneel, pas aan naar smaak))
- 500 ml Water of visbouillon
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper
👨🍳 Instructies
- 1
Week de gerookte vis ongeveer 15-20 minuten in heet water om zachter te worden en overtollig zout te verwijderen. Giet af en zet apart.
- 2
Verhit de palmolie in een grote pan of braadpan op middelhoog vuur. Voeg de fijngesneden uien toe en bak tot ze zacht zijn, ongeveer 5-7 minuten.
- 3
Voeg de fijngehakte knoflook en de fijngehakte chilipepers (indien gebruikt) toe en bak nog een minuut tot het geurig is.
- 4
Roer de fijngehakte tomaten erdoor en kook tot ze uit elkaar vallen en een saus vormen, ongeveer 10-15 minuten.
- 5
Voeg de stukken gerookte vis toe aan de pan. Giet het water of de visbouillon erbij. Breng aan de kook.
- 6
Voeg de plakjes okra toe en kook ongeveer 15-20 minuten, of tot de okra gaar is en de stoofpot begint in te dikken.
- 7
Roer de fijngehakte bladgroenten erdoor en kook tot ze geslonken zijn, ongeveer 5-10 minuten.
- 8
Breng op smaak met zout en zwarte peper. Laat nog eens 10-15 minuten sudderen om de smaken te laten intrekken.
- 9
Serveer heet, traditioneel met rijst of fufu.
💡 Pro Tips
- ✓Zorg ervoor dat de gerookte vis goed wordt afgespoeld om de zoutheid te beheersen.
- ✓Pas de hoeveelheid chilipepers aan uw smaak voor pit aan.
- ✓Als verse okra niet beschikbaar is, kan diepvriesokra worden gebruikt.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Kan ook worden gemaakt met verse vis, hoewel gerookte vis een uitgesproken smaak geeft.
- Andere groenten zoals aubergine of pompoen kunnen worden toegevoegd.