Khamis Mushait Mgalgal Lahm
Een smaakvol en mals lamsgerecht afkomstig uit de regio Khamis Mushait, bekend om zijn unieke kruidenmix en langzame kookmethode. 'Mgalgal' verwijst naar de kleine, in blokjes gesneden stukjes lamsvlees die langzaam gaar worden gekookt.
🧂 Ingrediënten
- 1 kg Lamschouder(in blokjes van 2,5 cm gesneden)
- 3 large Uien(fijngesneden)
- 4 medium Tomaten(in blokjes)
- 6 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 1 inch piece Gember(geraspt)
- 4 tbsp Plantaardige olie
- 2 cups Water
- to taste Zout
- 1 tsp Zwarte peper(versgemalen)
- 2 tsp Korianderpoeder
- 1 tsp Komijnpoeder
- 1/2 tsp Kurkumapoeder
- 4 Kardemompeulen
- 1 Kaneelstokje
- 1 Laurierblad
- 1/4 cup Verse koriander(fijngehakt, ter garnering)
- 1/4 cup Verse peterselie(fijngehakt, ter garnering)
👨🍳 Instructies
- 1
Verhit de plantaardige olie in een grote pan met dikke bodem of een braadpan op middelhoog vuur. Bak de lamsblokjes in porties rondom goudbruin. Haal het lamsvlees eruit en zet apart.
⏱️ 10-15 minutes - 2
Voeg de fijngesneden uien toe aan dezelfde pan en bak ze zacht en lichtbruin, ongeveer 8-10 minuten.
⏱️ 10 minutes - 3
Voeg de fijngehakte knoflook en geraspte gember toe aan de pan en bak nog een minuut tot het geurig is.
⏱️ 1 minute - 4
Roer de tomatenblokjes, korianderpoeder, komijnpoeder, kurkumapoeder, zout en zwarte peper erdoor. Bak 5 minuten, af en toe roerend, tot de tomaten beginnen te desintegreren.
⏱️ 5 minutes - 5
Doe het aangebraden lamsvlees terug in de pan. Voeg de kardemompeulen, het kaneelstokje en het laurierblad toe. Giet het water erbij, zorg ervoor dat het lamsvlees grotendeels onder staat. Breng aan de kook.
💡 Pro Tips: Pas het waterniveau aan indien nodig om het lamsvlees te bedekken - 6
Verlaag het vuur tot laag, sluit de pan goed af en laat minimaal 2 uur sudderen, of tot het lamsvlees erg mals is en uit elkaar valt. Roer af en toe en voeg meer water toe als de stoofpot te droog wordt.
⏱️ 2 hours💡 Pro Tips: Langzaam en op laag vuur garen is de sleutel voor mals lamsvlees - 7
Als het lamsvlees mals is, verwijder je het deksel en laat je het nog 15-20 minuten sudderen om de saus licht in te dikken.
⏱️ 20 minutes - 8
Verwijder de kardemompeulen, het kaneelstokje en het laurierblad voor het serveren. Garneer met verse fijngehakte koriander en peterselie.
💡 Pro Tips: Gooi de hele specerijen weg voor het serveren
💡 Pro Tips
- ✓Voor een rijkere smaak kun je het lamsvlees bakken in ghee in plaats van plantaardige olie.
- ✓Zorg ervoor dat het lamsvlees in uniforme stukken is gesneden voor gelijkmatige garing.
- ✓Pas de hoeveelheid kruiden aan naar uw voorkeur.
- ✓Dit gerecht wordt het best warm geserveerd met rijst of platbrood.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een snufje saffraan toe voor een aromatischer en visueel aantrekkelijker gerecht.
- Voeg tijdens het sudderen een paar gedroogde limoenen (loomi) toe voor een pittige toets.
- Voor een pittigere versie, voeg een gehakte groene peper toe samen met de tomaten.