Mandi Lahm Madghout
Een geurig en mals lamsgerecht, bereid onder druk, wat resulteert in ongelooflijk sappig vlees doordrenkt met aromatische specerijen. Madghout is een variatie op Mandi die gebruikmaakt van een snelkookpan voor een kortere kooktijd en intensere smaken.
🧂 Ingrediënten
- 1.5 kg Lamsbout of schouder(in grote stukken gesneden)
- 3 cups Basmatirijst
- 2 large Uien(fijngesnipperd)
- 6 cloves Knoflookteentjes(fijngehakt)
- 1 tablespoon Gember(geraspt)
- 2 medium Tomaten(in blokjes)
- 2 tablespoons Tomatenpuree
- 3 tablespoons Plantaardige olie
- 1 tablespoon Hele specerijen (kardemompeulen, kruidnagels, kaneelstokje, laurierblaadjes)(voor de rijst)
- 1 tablespoon Gemalen specerijen (koriander, komijn, kurkuma, zwarte peper)(voor het lam)
- to taste Zout
- 4 cups Water(voor de rijst)
- a pinch Saffraandraadjes(geweekt in 2 eetlepels rozenwater (optioneel, voor kleur))
- for garnish Geroosterde amandelen en rozijnen
👨🍳 Instructies
- 1
Was de lamsstukken grondig en dep ze droog.
- 2
Verhit plantaardige olie in een snelkookpan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde uien toe en bak tot ze zacht zijn, ongeveer 5-7 minuten.
- 3
Voeg de fijngehakte knoflook en geraspte gember toe en bak nog een minuut tot het geurig is.
- 4
Voeg de lamsstukken toe aan de snelkookpan en braad ze aan alle kanten aan tot ze bruin zijn.
- 5
Roer de tomatenblokjes en tomatenpuree erdoor. Kook 2-3 minuten tot de tomaten uit elkaar vallen.
- 6
Breng het lamsvlees op smaak met gemalen specerijen (koriander, komijn, kurkuma, zwarte peper) en zout. Meng goed.
- 7
Voeg voldoende water toe om het lamsvlees te bedekken, ongeveer 2-3 kopjes. Sluit de snelkookpan en kook op hoge druk gedurende 30-35 minuten, of tot het lamsvlees mals is.
- 8
Terwijl het lamsvlees kookt, spoel de basmatirijst af totdat het water helder is. Laat goed uitlekken.
- 9
Verhit in een aparte pan een eetlepel olie of ghee. Voeg de hele specerijen (kardemom, kruidnagels, kaneel, laurierblaadjes) toe en bak 30 seconden tot het geurig is.
- 10
Voeg de gespoelde rijst toe aan de pan, samen met 4 kopjes water en zout. Breng aan de kook, zet het vuur laag, dek af en laat sudderen gedurende 15-20 minuten, of tot de rijst gaar is en het water geabsorbeerd is.
- 11
Zodra het lamsvlees mals is, laat je voorzichtig de druk uit de pan ontsnappen. Als er overtollige vloeistof is, kun je deze onafgedekt een paar minuten laten sudderen om de saus iets in te dikken.
- 12
Om te serveren, verspreid de gekookte rijst op een grote schaal. Leg de malse lamsstukken over de rijst. Besprenkel met de kookvloeistof van het lamsvlees.
- 13
Garneer met geroosterde amandelen en rozijnen. Indien gebruikt, besprenkel het saffraan-rozenwatermengsel over delen van de rijst voor een mooi kleurcontrast.
💡 Pro Tips
- ✓Zorg ervoor dat uw snelkookpan in goede staat verkeert voor de veiligheid.
- ✓Pas de specerijen aan naar uw voorkeur.
- ✓Voor extra smaak kunt u een snufje gedroogde limoen (loomi) toevoegen aan het lamsvlees tijdens het koken onder druk.
- ✓Als u geen snelkookpan heeft, kunt u het lamsvlees in een pan 1,5-2 uur laten sudderen tot het mals is.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een paar gedroogde abrikozen of pruimen toe aan het lamsvlees voor een vleugje zoetheid.
- Voeg fijngesneden paprika's of wortels toe aan de lamsstoofpot voor extra groenten.