Matazeez with Lamb(Matazeez met Lam)
Matazeez is een stevig en rustiek Saoedisch gerecht met met de hand gescheurde deegknödels, gesudderd in een rijke, gekruide stoofpot van lamsvlees en groenten. Het is een troostrijke en smaakvolle maaltijd, vaak bereid voor familiebijeenkomsten.
🧂 Ingrediënten
- 1 kg Lamsbout(in blokjes van 5 cm gesneden)
- 2 large Uien(gesnipperd)
- 4 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 400 g Tomaten(geplet)
- 2 tbsp Tomatenpuree
- 2 medium Courgette(gepeld, zaadjes verwijderd en in stukken van 2,5 cm gesneden)
- 300 g Pompoen of Butternutsquash(gepeld, zaadjes verwijderd en in stukken van 2,5 cm gesneden)
- 2 whole Gedroogde zwarte limoen (loomi)
- 2 Kaneelstokjes
- 4 Kruidnagel
- 4 Kardemompeulen(licht gekneusd)
- 1 tsp Gemalen komijn
- 1 tsp Gemalen koriander
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper
- 3 tbsp Ghee of geklaarde boter
- 2 cups Volkorenmeel
- approx. 1/2 cup Water(voor het deeg)
- 1/2 tsp Zout(voor het deeg)
👨🍳 Instructies
- 1
Verhit in een grote pan met dikke bodem of stoofpan 2 eetlepels ghee op middelhoog vuur. Bak de lamsblokjes aan alle kanten bruin. Haal het lamsvlees eruit en zet apart.
- 2
Voeg de resterende 1 eetlepel ghee toe aan de pan. Fruit de gesnipperde uien tot ze zacht en licht goudbruin zijn, ongeveer 5-7 minuten. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak nog een minuut tot het geurig is.
- 3
Roer de geplette tomaten en tomatenpuree erdoor. Bak 2-3 minuten, terwijl u eventuele aanbaksels van de bodem van de pan loskrabt.
- 4
Doe het lamsvlees terug in de pan. Voeg de gedroogde zwarte limoenen, kaneelstokjes, kruidnagel, kardemompeulen, gemalen komijn, gemalen koriander, zout en peper toe. Giet er voldoende water bij om het lamsvlees ongeveer 2,5 cm te bedekken. Breng aan de kook, verlaag dan het vuur tot laag, dek af en laat 1,5 uur sudderen, of tot het lamsvlees mals is.
- 5
Bereid ondertussen het deeg terwijl het lamsvlees suddert. Combineer in een kom het volkorenmeel en zout. Voeg geleidelijk water toe en meng tot een stevig deeg ontstaat. Kneed enkele minuten tot het glad is. Dek af en laat rusten.
- 6
Voeg na 1,5 uur sudderen de courgette en pompoen/squash toe aan de pan. Laat nog eens 30 minuten sudderen, afgedekt, of tot de groenten mals zijn.
- 7
Neem kleine stukjes deeg en plat ze met de hand tot dunne, onregelmatige vormen (matazeez). Voeg deze direct toe aan de sudderende stoofpot. Roer voorzichtig om de deegstukjes onder te dompelen. Kook ongeveer 10-15 minuten, of tot het deeg gaar en mals is.
- 8
Verwijder de kaneelstokjes en gedroogde zwarte limoenen voor het serveren. Pas de kruiding indien nodig aan. Serveer heet en zorg ervoor dat elke kom voldoende stoofpot, lamsvlees, groenten en matazeez bevat.
💡 Pro Tips
- ✓Het deeg voor matazeez moet stevig zijn, niet kleverig. Pas indien nodig bloem of water aan.
- ✓Scheur het deeg in kleine, onregelmatige stukken zodat ze de smaak van de stoofpot kunnen opnemen.
- ✓Zorg ervoor dat de stoofpot voldoende vloeistof heeft om het deeg goed te kunnen garen.
- ✓Dit gerecht is de volgende dag nog lekkerder omdat de smaken zich vermengen.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Gebruik rundvlees of kip in plaats van lamsvlees.
- Voeg andere groenten toe aan de stoofpot, zoals wortelen of aubergine.
- Serveer met een scheutje pittige tomatensaus (daqqus) ernaast.