Mathlotha
Mathlotha is een feestelijk gerecht uit Saoedi-Arabië, een gelaagd meesterwerk met jareesh (gebroken tarwepap), qursan (dun platbrood) en gekruide rijst, alles gegarneerd met malse stukken vlees. Het belichaamt de Saoedische gastvrijheid en wordt vaak geserveerd bij speciale gelegenheden.
🧂 Ingrediënten
- 1 kg Lams- of kipvlees(in grote stukken gesneden)
- 1.5 cups Gebroken tarwe (Jareesh)
- 1.5 cups Basmatirijst(30 minuten geweekt)
- 2 cups Volkorenmeel(voor qursan)
- 2 large Uien(1 gesnipperd, 1 in ringen)
- 4 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 3 medium Tomaten(gepureerd)
- 6 cups Kippen- of lamsbouillon(voor jareesh en rijst)
- 1 tbsp Specerijen (kardemom, kaneel, kruidnagel, zwarte peper)(gemengd)
- to taste Zout
- 4 tbsp Ghee of Boter
- as needed Water
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid het vlees voor: Fruit in een grote pan de gesnipperde ui en knoflook in 2 eetlepels ghee tot ze zacht zijn. Voeg de stukken vlees, gepureerde tomaten, gemengde specerijen en zout toe. Bak het vlees aan alle kanten aan.
- 2
Kook het vlees: Voeg voldoende water toe om het vlees te bedekken, breng aan de kook, verlaag dan het vuur, dek af en laat ongeveer 1,5 tot 2 uur sudderen, of tot het vlees erg mals is. Haal het vlees eruit en zet apart, bewaar de bouillon.
- 3
Bereid de jareesh: Meng in een aparte pan de gebroken tarwe met 4 kopjes van de bewaarde vleesbouillon. Kook op middelhoog vuur, af en toe roerend, tot de tarwe gaar is en een papachtige consistentie heeft. Voeg indien nodig meer bouillon of water toe. Breng op smaak met zout.
- 4
Bereid de qursan: Meng het volkorenmeel met water en een snufje zout tot een stevig deeg. Kneed tot het glad is. Rol het deeg heel dun uit en bak het op een licht ingevette bakplaat of pan tot het aan beide kanten licht is gebruind. Scheur de gekookte qursan in hapklare stukjes.
- 5
Bereid de rijst: Spoel de geweekte basmatirijst. Fruit in een pan de in ringen gesneden ui in 2 eetlepels ghee tot deze glazig is. Voeg de rijst, 2 kopjes bewaarde vleesbouillon en zout toe. Breng aan de kook, verlaag dan het vuur, dek af en laat ongeveer 15-20 minuten sudderen, of tot de rijst gaar en luchtig is.
- 6
Assembleer de Mathlotha: Verdeel op een grote serveerschaal een laag gekookte jareesh. Leg daar de gescheurde stukjes qursan bovenop, zodat deze wat vocht kunnen opnemen. Schik de gekookte stukken vlees over de qursan. Top tenslotte af met de luchtige basmatirijst. Besprenkel met gesmolten ghee of boter.
- 7
Serveren: Serveer Mathlotha direct, warm. Het is een rijk en stevig gerecht, bedoeld om te delen.
💡 Pro Tips
- ✓Zorg ervoor dat het vlees erg mals is gekookt voor de beste textuur.
- ✓De qursan moet dun genoeg zijn om de smaken van de bouillon op te nemen.
- ✓Pas de consistentie van de jareesh aan naar uw voorkeur; sommigen houden ervan dikker, anderen dunner.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg gekookte groenten zoals wortelen of courgettes toe aan de vleesstoofpot.
- Gebruik een mix van lam en kip voor een rijkere smaak.