Mutabbaq Dajaj Halabi
Aleppo-Style Chicken Mutabbaq
Een hartig en knapperig gevuld platbrood, oorspronkelijk uit Aleppo, populair in Saoedi-Arabië, gevuld met gekruide kip, uien en specerijen.
🧂 Ingrediënten
- 3 cups Tarwebloem(plus extra om te bestuiven)
- 1.25 cups Warm water(ongeveer)
- 1 tsp Zout
- 2 tbsp Plantaardige olie(voor het deeg)
- 500 g Kippendijen zonder bot en vel(fijngehakt)
- 1 large Ui(fijngehakt)
- 2 cloves Knoflook(gehakt)
- 1 medium Tomaten(in blokjes gesneden)
- 0.5 cup Peterselie(gehakt)
- 1 tsp Komijnpoeder
- 1 tsp Korianderpoeder
- 0.5 tsp Piment
- 0.5 tsp Zwarte peper
- to taste Zout
- 4 tbsp Ghee of boter(om in te bakken)
- 1 beaten Ei(om te bestrijken (optioneel))
👨🍳 Instructies
- 1
Meng in een grote kom de bloem en het zout. Voeg geleidelijk warm water en plantaardige olie toe, meng tot een zacht, soepel deeg ontstaat. Kneed 5-7 minuten tot het glad is. Dek af en laat minimaal 30 minuten rusten.
⏱️ 30 minutes - 2
Bereid ondertussen de vulling. Verhit 2 eetlepels plantaardige olie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de gehakte ui toe en bak tot deze glazig is, ongeveer 5 minuten.
⏱️ 5 minutes - 3
Voeg de fijngehakte kip en de gehakte knoflook toe. Bak, terwijl je de kip uit elkaar drukt, tot deze niet meer roze is, ongeveer 7-10 minuten.
⏱️ 10 minutes - 4
Roer de tomatenblokjes, gehakte peterselie, komijn, koriander, piment, zwarte peper en zout erdoor. Bak nog 5 minuten tot de tomaten zachter zijn en de smaken zijn vermengd.
⏱️ 5 minutes - 5
Haal de vulling van het vuur en laat iets afkoelen.
💡 Pro Tips: Het laten afkoelen van de vulling voorkomt dat deze het deeg voortijdig gaart. - 6
Verdeel het geruste deeg in 4 gelijke porties. Rol elke portie op een licht met bloem bestoven ondergrond uit tot een dunne cirkel van ongeveer 20-25 cm diameter.
💡 Pro Tips: Werk met één deegportie tegelijk en houd de rest afgedekt. - 7
Schep ongeveer een kwart van de kipvulling op één helft van elke deegcirkel, laat een rand vrij.
💡 Pro Tips: Niet te veel vulling gebruiken, anders is het moeilijk te sluiten. - 8
Vouw de andere helft van het deeg over de vulling om een halvemaanvorm te creëren. Druk de randen stevig aan om te sluiten, en knijp vervolgens met een vork of door de randen dubbel te vouwen.
💡 Pro Tips: Zorg dat de randen goed gesloten zijn om lekken van de vulling te voorkomen. - 9
Verhit 1 eetlepel ghee of boter in een koekenpan of op een bakplaat op middelhoog vuur.
💡 Pro Tips: Een goed ingebrande gietijzeren pan werkt ook goed. - 10
Leg voorzichtig één mutabbaq in de hete pan. Bak ongeveer 4-6 minuten per kant, tot goudbruin en knapperig. Bestrijk met geklopt ei tijdens de laatste minuut van het bakken als je een extra glans wilt.
⏱️ 12 minutes💡 Pro Tips: Pas het vuur aan indien nodig om aanbranden te voorkomen. - 11
Herhaal dit met de overige mutabbaqs, voeg indien nodig meer ghee of boter toe.
💡 Pro Tips: Serveer onmiddellijk voor de beste textuur.
💡 Pro Tips
- ✓Voor een rijkere smaak kun je een snufje sumak aan de kipvulling toevoegen.
- ✓Als je geen kippendijen hebt, kun je kippenborst gebruiken, maar deze is mogelijk minder mals.
- ✓Mutabbaq kan ook in de oven worden gebakken op 200°C (400°F) gedurende ongeveer 20-25 minuten, halverwege omdraaien.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg fijngehakte paprika's of courgette toe aan de vulling.
- Gebruik lams- of rundergehakt in plaats van kip.
- Serveer met een kant van yoghurtdip of een frisse salade.