Lamb Mutabbaq(Lamsvlees Mutabbaq)
Een hartig, in de pan gebakken platbrood gevuld met een gekruide mengeling van lamsgehakt, uien en kruiden. Het is populair streetfood en een snack in Saoedi-Arabië en Jemen.
🧂 Ingrediënten
- 3 cups Tarwebloem(voor het deeg)
- 1.5 cups Warm water(voor het deeg)
- 1 tsp Zout(voor het deeg)
- 2 tbsp Plantaardige olie(voor het deeg)
- 500 g Lamsgehakt
- 1 large Ui(fijngehakt)
- 3 cloves Knoflookteentjes(gehakt)
- 2 Groene pepers(fijngehakt (optioneel))
- 1/4 cup Koriander(gehakt)
- 1/4 cup Peterselie(gehakt)
- 1 tsp Komijnpoeder
- 1 tsp Korianderpoeder
- 1/2 tsp Kurkumapoeder
- to taste Zout
- 1/2 tsp Zwarte peper
- 1 Ei(geklopt, om te binden)
- for frying Ghee of boter
👨🍳 Instructies
- 1
Voor het deeg: Meng in een grote kom bloem, zout en 2 eetlepels plantaardige olie. Voeg geleidelijk warm water toe terwijl je mengt tot een zacht, soepel deeg ontstaat. Kneed 5-7 minuten tot het glad is. Dek af en laat minimaal 30 minuten rusten.
⏱️ 7 minutes💡 Pro Tips: Het deeg moet zacht zijn, maar niet plakkerig. - 2
Voor de vulling: Verhit een beetje olie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte ui toe en bak tot deze zacht is. Voeg gehakte knoflook en groene pepers (indien gebruikt) toe en bak nog een minuut tot het geurig is.
⏱️ 5 minutes - 3
Voeg het lamsgehakt toe aan de pan. Breek het met een lepel en bak tot het bruin is. Giet eventueel overtollig vet af.
⏱️ 10 minutes - 4
Roer de komijn, koriander, kurkuma, zout en zwarte peper erdoor. Bak 2-3 minuten tot de kruiden geurig zijn.
⏱️ 3 minutes - 5
Haal van het vuur. Roer de gehakte koriander, peterselie en het geklopte ei erdoor. Meng goed. Laat de vulling iets afkoelen.
💡 Pro Tips: Het ei helpt de vulling bij elkaar te houden. - 6
Verdeel het deeg in 4 gelijke porties. Rol op een licht met bloem bestoven ondergrond elke portie uit tot een dunne cirkel van ongeveer 20-25 cm in diameter.
⏱️ 10 minutes - 7
Leg ongeveer 1/4 van de lamsvulling op de ene helft van elke deegcirkel, waarbij je een rand vrijlaat. Vouw de andere helft van het deeg over de vulling, zodat er een halve cirkel ontstaat. Druk de randen stevig aan om te sluiten, en vouw ze vervolgens verder dicht met een vork of door de randen om te vouwen.
💡 Pro Tips: Zorg ervoor dat de randen goed gesloten zijn om te voorkomen dat de vulling lekt. - 8
Verhit ghee of boter in een koekenpan of grillplaat op middelhoog vuur. Leg voorzichtig één of twee mutabbaqs op het hete oppervlak.
⏱️ 5 minutes - 9
Bak ongeveer 5-7 minuten per kant, of tot ze goudbruin en krokant zijn. Herhaal met de resterende mutabbaqs.
⏱️ 14 minutes💡 Pro Tips: Pas het vuur aan om aanbranden te voorkomen. - 10
Serveer heet, vaak met een bijgerecht van yoghurt of een pittige saus.
💡 Pro Tips
- ✓Voor een krokanter deeg, zorg ervoor dat je het dun uitrolt.
- ✓Vul de mutabbaq niet te vol, omdat dit het sluiten moeilijk kan maken en de kans op lekken vergroot.
- ✓Je kunt mutabbaq ook in de oven bakken op 200°C gedurende ongeveer 20-25 minuten tot goudbruin en gaar.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Kip Mutabbaq kan worden gemaakt met geraspte gekookte kip in plaats van lamsvlees.
- Vegetarische Mutabbaq kan worden gemaakt met gekruide groenten zoals aardappelen, erwten en wortelen.