Thareed Lahm
Thareed Lahm is een stevige en traditionele Saoedische stoofpot, die vaak wordt beschouwd als een nationaal gerecht. Het bevat mals lams- of kippenvlees, langzaam gegaard met een mengsel van groenten in een rijke, gekruide bouillon. De stoofpot wordt vervolgens over stukken platbrood (traditioneel regagbrood) gegoten, die de smaakvolle vloeistof absorberen en zo een comfortabele en bevredigende maaltijd creëren.
🧂 Ingrediënten
- 1 kg Lamsbout of -schouder(in stukken van ongeveer 5 cm gesneden)
- 3 tbsp Ghee of plantaardige olie
- 2 medium Grote uien(gesnipperd)
- 4 cloves Knoflooktenen(fijngehakt)
- 2 cups Gehakte tomaten
- 2 tbsp Tomatenpuree
- 1 tsp Gemalen komijn
- 1 tsp Gemalen koriander
- 1 tsp Kurkuma poeder
- 1 stick Kaneelstokje
- 5 pods Groene kardemompeulen
- 6 whole Kruidnagelen
- 2 medium Gedroogde zwarte limoenen (loomi)(optioneel, ingeprikt)
- 1 tsp Zout(naar smaak)
- 0.5 tsp Zwarte peper(versgemalen, naar smaak)
- 6 cups Water of lams-/kippenbouillon
- 2 medium Aardappelen(geschild en in grote stukken gesneden)
- 2 medium Wortelen(geschild en in grote stukken gesneden)
- 1 medium Courgette(in grote stukken gesneden)
- 0.25 cup Verse peterselie(fijngehakt, voor garnering)
- 6 pieces Regagbrood of ander platbrood(in grote stukken gescheurd)
👨🍳 Instructies
- 1
Verhit de ghee of olie in een grote, zware pan of stoofpan op middelhoog vuur. Voeg de stukken lam toe en braad ze aan alle kanten aan. Dit duurt ongeveer 8-10 minuten. Haal het lam eruit en zet apart.
⏱️ 10 minutes - 2
Voeg de gesnipperde uien toe aan de pan en bak ze zacht en licht goudbruin, ongeveer 5-7 minuten. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak nog een minuut tot het geurig is.
⏱️ 8 minutes - 3
Roer de gehakte tomaten en tomatenpuree erdoor. Bak 2-3 minuten, waarbij je eventuele aangebakken restjes van de bodem van de pan los schraapt.
⏱️ 3 minutes - 4
Voeg de gemalen komijn, koriander, kurkuma, kaneelstokje, kardemompeulen, kruidnagelen en gedroogde zwarte limoenen (indien gebruikt) toe. Roer ongeveer 1 minuut tot het geurig is.
⏱️ 1 minute - 5
Doe het aangebraden lam terug in de pan. Giet het water of de bouillon erbij. Breng op smaak met zout en zwarte peper. Breng het mengsel aan de kook, zet het vuur laag, dek af en laat het 1 uur sudderen, of tot het lam mals begint te worden.
⏱️ 1 hour - 6
Voeg de aardappelen en wortelen toe aan de pan. Dek af en laat nog 30 minuten sudderen.
⏱️ 30 minutes - 7
Voeg de courgette toe en kook nog 20-30 minuten, of tot alle groenten gaar zijn en het lam erg mals is. Als de stoofpot te dik is, voeg dan wat meer water of bouillon toe.
⏱️ 30 minutes - 8
Bereid terwijl de stoofpot suddert het brood voor. Scheur het regagbrood of ander platbrood in grote stukken en leg ze in een grote serveerschaal.
- 9
Schep de hete thareed stoofpot rijkelijk over het brood in de serveerschaal. Laat het brood een paar minuten de bouillon absorberen voordat je het serveert.
💡 Pro Tips
- ✓Voor een rijkere smaak kun je zelfgemaakte lams- of kippenbouillon gebruiken in plaats van water.
- ✓Pas de specerijen aan naar eigen smaak. Sommige variaties bevatten een snufje cayennepeper voor wat pit.
- ✓Als regagbrood niet verkrijgbaar is, kunnen andere dunne, ongedesemde platbroden zoals lavash of saj worden gebruikt, hoewel deze de vloeistof anders kunnen absorberen.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Kip Thareed: Vervang het lam door stukken kip voor een lichtere versie.
- Groente Thareed: Laat het vlees weg en verhoog de variëteit en hoeveelheid groenten voor een vegetarische optie.