Scottish Smoked Haddock and Leek Risotto(Schots gerookte schelvis met prei risotto)
Een romige en smaakvolle risotto, doordrenkt met de delicate rokerigheid van Schotse schelvis en de subtiele zoetheid van prei.
🧂 Ingrediënten
- 300 g Arboriorijst
- 400 g Gerookte schelvisfilets(vel- en graatloos)
- 2 large Prei(schoongemaakt, gewassen en in dunne plakjes gesneden)
- 1 medium Ui(fijngesnipperd)
- 2 cloves Knoflook(fijngesneden)
- 1.2 L Groente- of visbouillon(warm)
- 150 ml Droge witte wijn
- 50 g Boter
- 50 g Parmezaanse kaas(geraspt)
- 2 tbsp Verse peterselie(fijngehakt, voor garnering)
- 1 tsp Citroenrasp(optioneel)
- 2 tbsp Olijfolie
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper
👨🍳 Instructies
- 1
Pocheer de gerookte schelvis voorzichtig in een ondiepe pan met water of melk gedurende ongeveer 5-7 minuten, tot net gaar. Laat uitlekken, trek de vis in grote stukken uit elkaar en zet apart. Bewaar het pocheervocht als je melk gebruikt, want dit kan aan de bouillon worden toegevoegd voor extra smaak.
⏱️ 7 minutes💡 Pro Tips: Pas op dat je de schelvis niet te gaar kookt, anders wordt deze droog. - 2
Verhit in een grote pan met dikke bodem de olijfolie en 25 g van de boter op middelhoog vuur. Voeg de fijngesnipperde ui toe en bak tot deze zacht is, ongeveer 5 minuten.
⏱️ 5 minutes - 3
Voeg de gesneden prei en fijngesneden knoflook toe aan de pan en bak nog 5-7 minuten tot de prei zacht is.
⏱️ 7 minutes - 4
Voeg de Arboriorijst toe aan de pan en roer 1-2 minuten tot de korrels licht geroosterd en aan de randen doorschijnend zijn.
⏱️ 2 minutes💡 Pro Tips: Het roosteren van de rijst zorgt ervoor dat deze vloeistof gelijkmatiger opneemt. - 5
Giet de witte wijn erbij en roer tot deze verdampt is.
⏱️ 2 minutes - 6
Begin met het toevoegen van de warme bouillon, één soeplepel tegelijk, en roer voortdurend tot elke soeplepel is opgenomen voordat je de volgende toevoegt. Ga zo ongeveer 20-25 minuten door, of tot de rijst romig en beetgaar is.
⏱️ 25 minutes💡 Pro Tips: Het roeren geeft zetmeel af uit de rijst, wat zorgt voor een romige textuur. - 7
Zodra de rijst gaar is, roer je de resterende 25 g boter, de geraspte Parmezaanse kaas en de uit elkaar getrokken gerookte schelvis erdoor. Roer voorzichtig om te mengen.
💡 Pro Tips: Niet te veel roeren in dit stadium, om de vis niet te veel te breken. - 8
Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Voeg de citroenrasp toe, indien gebruikt.
💡 Pro Tips: Wees voorzichtig met zout, aangezien de gerookte schelvis al zout is. - 9
Direct serveren, gegarneerd met verse gehakte peterselie.
💡 Pro Tips: Risotto smaakt het best als hij vers wordt geserveerd.
💡 Pro Tips
- ✓Het gebruik van goede kwaliteit Schotse gerookte schelvis is cruciaal voor de smaak van dit gerecht.
- ✓Houd de bouillon warm in een aparte pan; het toevoegen van koude bouillon koelt de risotto af en belemmert het kookproces.
- ✓Als de risotto te dik wordt, kun je wat extra warme bouillon of een scheutje van het bewaarde pocheervocht toevoegen.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg de laatste 5 minuten van de kooktijd een handvol doperwten of aspergetips toe voor extra kleur en frisheid.
- Voor een rijkere smaak, gebruik half melk en half bouillon om de schelvis te pocheren en voor de risotto basis.