Scottish Steak and Kidney Dumpling Pie(Schotse stoofschotel met rundvlees en niertjes, met deegballetjes)
Een stevige en verwarmende taart met mals rundvlees en niertjes in een rijke jus, gegarneerd met luchtige deegballetjes.
🧂 Ingrediënten
- 750 g Runder sukade(in blokjes)
- 250 g Lamsniertjes(schoongemaakt, van het middenrif ontdaan en in blokjes)
- 2 medium Uien(gehakt)
- 2 medium Wortelen(gehakt)
- 50 g Bloem(om te bestuiven)
- 600 ml Runderbouillon
- 2 tbsp Worcestersaus
- 1 tsp Tijm(gedroogd)
- 1 Laurierblad
- 150 g Reuzel(geraspt, voor de deegballetjes)
- 150 g Zelfrijzend bakmeel(voor de deegballetjes)
- 4-5 tbsp Koud water(voor de deegballetjes)
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper
- 2 tbsp Plantaardige olie
👨🍳 Instructies
- 1
Verwarm de oven voor op 160°C (140°C hetelucht/gasstand 3).
💡 Pro Tips: Zorg ervoor dat de oven volledig is voorverwarmd voordat u de schotel erin zet. - 2
Bestuif de blokjes rundvlees en niertjes met bloem, zout en peper.
💡 Pro Tips: Dit helpt de jus te binden. - 3
Verhit olie in een grote ovenbestendige stoofpan op middelhoog vuur. Bak het rundvlees en de niertjes in porties goudbruin en zet apart.
⏱️ 10 minutes - 4
Voeg de uien en wortelen toe aan de pan en bak 5 minuten tot ze zacht zijn.
⏱️ 5 minutes - 5
Doe het vlees terug in de pan. Giet de runderbouillon en worcestersaus erbij. Voeg tijm en laurierblad toe. Breng aan de kook.
💡 Pro Tips: Zorg ervoor dat al het vlees onder de vloeistof staat. - 6
Dek de pan goed af met een deksel of aluminiumfolie en zet hem in de voorverwarmde oven. Bak 2 uur, of tot het vlees mals is.
⏱️ 2 hours - 7
Bereid ondertussen de deegballetjes. Meng de reuzel en het zelfrijzend bakmeel in een kom. Voeg geleidelijk koud water toe om een zacht deeg te vormen.
💡 Pro Tips: Niet te lang kneden. - 8
Vorm het deeg tot kleine balletjes.
- 9
Haal de stoofpan uit de oven. Verwijder het laurierblad. Leg de deegballetjes bovenop de stoof.
💡 Pro Tips: Zorg ervoor dat de deegballetjes niet onder de jus liggen. - 10
Zet de pan onafgedekt terug in de oven voor nog eens 30 minuten, of tot de deegballetjes luchtig en gaar zijn.
⏱️ 30 minutes💡 Pro Tips: De deegballetjes moeten goudbruin zijn. - 11
Breng op smaak met zout en peper voor het serveren.
💡 Pro Tips: Proef en pas de kruiding voorzichtig aan.
💡 Pro Tips
- ✓Het weken van de niertjes in melk gedurende een uur voor gebruik kan helpen om hun smaak milder te maken.
- ✓Voor een rijkere jus kunt u een eetlepel tomatenpuree toevoegen met de uien en wortelen.
- ✓Zorg ervoor dat de deegballetjes bovenop de stoofschotel liggen, niet ondergedompeld, zodat ze goed kunnen stomen en garen.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg in blokjes gesneden aardappelen toe aan de stoofschotel voor een nog stevigere maaltijd.
- Voor een pittigere variant, voeg een snufje cayennepeper toe aan de bloem waarmee u het vlees bestuift.