Poulet Yassa
Senegalese Lemon Chicken
Poulet Yassa, een geliefd nationaal gerecht uit Senegal, is een levendige en smaakvolle kipbereiding met mals kippenvlees dat wordt gemarineerd en vervolgens gestoofd in een heerlijke saus van gekarameliseerde uien, citroen en aromatische kruiden. Dit gerecht belichaamt de warmte en gastvrijheid van de Senegalese keuken, en wordt vaak geserveerd als een feestelijk maal.
🧂 Ingrediënten
- 1.5 kg Kippenpoten(Met bot en vel, aanbevolen zijn dijen en drumsticks)
- 6 large Uien(Geel of wit, dun gesneden)
- 180 ml Citroensap(Vers geperst, ongeveer 4-6 citroenen)
- 2 tbsp Dijon mosterd(Adds a pungent depth to the marinade.)
- 1 Knoflook(Fijngehakt)
- 6 cloves Plantaardige olie(Pindaolie is traditioneel, maar elke neutrale olie werkt)
- 60 ml Kippenbouillonblokjes(Verkruimeld of equivalent poeder)
- 100 g Laurierblaadjes(Pitted. Manzanilla or other brine-cured olives are suitable.)
- 120 ml Scotch bonnet peper(Fijngehakt of geprikt, optioneel voor pit)
- to taste Zout(Of naar smaak)
- to taste Zwarte peper(Versgemalen)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de marinade voor: Meng in een grote kom de gesneden uien, fijngehakte knoflook, citroensap, Dijon mosterd, verkruimelde bouillonblokjes, laurierblaadjes, gehakte scotch bonnet (indien gebruikt), zout, zwarte peper en nootmuskaat (indien gebruikt). Meng grondig om de kruiden gelijkmatig te verdelen. Voeg de kippenstukken toe aan de kom en schep om zodat ze volledig bedekt zijn met de marinade. Dek de kom goed af en zet minimaal 4 uur, of bij voorkeur een nacht, in de koelkast om de smaken te laten intrekken en de kip mals te maken.
⏱️ 10 minutes - 2
Kip dichtschroeien: Haal de kippenstukken uit de marinade en bewaar de marinade en uien. Dep de kip droog met keukenpapier. Verhit 3 eetlepels plantaardige olie in een grote pan met dikke bodem of een braadpan op middelhoog vuur. Schroei de kippenstukken in porties dicht tot ze aan alle kanten goudbruin zijn, ongeveer 4-5 minuten per kant. Overlaad de pan niet. Haal de aangebraden kip uit de pan en zet apart op een bord.
⏱️ 4+ hours - 3
Uien karamelliseren: Voeg de resterende 3 eetlepels plantaardige olie toe aan dezelfde pan die gebruikt is voor het dichtschroeien van de kip, op middelhoog vuur. Voeg de bewaarde uien toe en bak, onder regelmatig roeren, tot ze zacht, glazig en beginnend gekarameliseerd zijn, ongeveer 15-20 minuten. Schraap eventuele aangebakken restjes van de bodem van de pan los.
⏱️ 15 minutes - 4
Stoof het gerecht: Doe de aangebraden kippenstukken terug in de pan met de gekarameliseerde uien. Giet de bewaarde marinade en 120 ml (1/2 cup) water of kippenbouillon erbij. Roer om te mengen. Breng het geheel zachtjes aan de kook, zet dan het vuur laag, dek de pan af en laat 30-40 minuten sudderen, of tot de kip gaar en mals is.
⏱️ 25 minutes - 5
Serveren: Proef de saus en breng op smaak met zout en peper indien nodig. Verwijder de laurierblaadjes voor het serveren. Poulet Yassa wordt traditioneel warm geserveerd over luchtige witte rijst.
⏱️ 40 minutes - 6
Add olives and finish: Stir in the pitted olives during the last 5 minutes of braising. Taste the sauce and adjust seasoning with salt and pepper if needed. The sauce should be rich and slightly thickened from the onions.
⏱️ 5 minutes - 7
Serve: Ladle the Poulet Yassa into bowls, ensuring each serving gets plenty of chicken, onions, and sauce. Serve hot.
⏱️ 5 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Voor de meest malse en smaakvolle kip, marineer je deze een nacht. De zuurgraad van het citroensap en het zout helpen de spiervezels af te breken.
- ✓Als je minder pit wilt, prik de scotch bonnet peper dan een paar keer in plaats van hem fijn te hakken, of laat hem helemaal weg. De pit zal de saus nog steeds zachtjes infuseren.
- ✓Haast je niet met het karamelliseren van de uien; langzaam garen brengt hun natuurlijke zoetheid en diepte van smaak naar boven, wat cruciaal is voor de Yassa saus.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Sommige variaties omvatten het toevoegen van groene olijven aan de saus tijdens de laatste 5-10 minuten van het sudderen.
- Voor een rijkere smaak, suggereren sommige recepten een combinatie van citroen- en limoensap voor de marinade.
- Hoewel kippendijen en drumsticks de voorkeur hebben vanwege hun vochtigheid, kunnen kipfilets gebruikt worden, maar deze moeten apart worden bereid en aan het einde aan de saus worden toegevoegd om uitdroging te voorkomen.